高樹泰山的農田相當多，當然相對的山鼠也會相當的多且肥美，也是饕客口中的美食。山鼠，又稱山河，肉質甜美含有豐富的膠質，因為牠喜歡吃農作物的根，所以牠的肉質吃起來有一股特殊的香味，如果敢吃的人一定不能放過這個美食。

田鼠可以用很多種方式來料理，炭烤或炒三杯等等風味都不錯。當你看到這些肉食，還真的看不出來是田鼠，甚至吃完了之後還不知道這是山河肉，還會以為是很Q的土雞肉。

筆者原本也是不敢吃，但是不吃的話又，如何能夠告訴大家這個美食呢？所以就提起勇氣跟他拼了，想不到第一口剛吃下去，整個香味充滿了嘴巴，比起三杯土雞只有過之而無不及，算是這次的研究中意外的收穫。