早期所醃製的鳳梨豆醬最下層往往會有一層常會「生白」長霉菌，有時伸手進去甕裡要取鳳梨醬，一拿起來就會發現有蟲，於是經過多次的嘗試，終於克服醃製鳳梨品質與衛生上的問題，現在所使用的器皿已改為玻璃罐，並在封蓋內加上一層墊子，避免空氣跑進去，如此就不會有「生白、長蟲」的情形發生。

醃製鳳梨豆醬最佳的季節是在四、五、六及七月，所醃製的原料分別有黃豆、鹽、糖、及甘草片，一道道遵循古法精釀出來的鳳梨豆醬，最適於煮鳳梨苦瓜雞、魚湯、炒青菜，口感都很不錯，尤其不含人工香料及防腐劑，讓人吃得更放心。