雖然水仙花雕僅流行於中國，而中國又以漳州為第一把交椅，且台灣的鹽水小鎮又是承襲自漳州，但說到技巧變化與創意比起漳州師父可是各有千秋。現在，我們便以鹽水水仙花雕的技藝做為介紹的重點。
雕刻工具
「工欲善其事，必先利其器」，要將水仙花球雕成隨心所欲的作品，那得先要準備好工具。而要準備什麼工具呢？那又先得了解水仙花雕的基本刀法，這樣才能挑選合乎刀法的工具。
水仙花雕的基本刀法一般來說，就是剝、削、刮、插、鏟、掏、整形等工作程序（工序），因此只要能達成上述要求的工具，都可選用來做水仙花雕的工具。在鹽水花雕工具的選用，則以實用、多用途為原則，因此工具強調量少質精，不像漳州那樣繁多。
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| 表3-1. 兩岸雕具比較表 |
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| 圖片說明：顏豐益老師商請元利號鐵舖量身打造的雕刻用具。 |
裝飾用品
為求水仙花雕作品的美觀、巧趣。因此，鹽水花雕師父對於水仙花雕的成品，會利用小裝飾品或固定工具將作品裝扮成各式各樣造型，以增加可觀性、趣味性。只是不能過度裝飾，以免失去自然味道。鹽水地區的花雕師父常用的裝飾物品有：蜂炮廢料、紐扣（可做眼睛）、小圓石、彩帶、BB彈、橡皮筋、固定帶、火柴棒、大頭針……等。可以說是化腐朽為神奇。不過，裝飾用品隨個人喜好，可以增加或調整。
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| 圖片說明：適當的裝飾，可以使雕刻品更為出色。 |
雕刻工序
鹽水水仙花雕造型以順應自然為原則，鱗莖求是適合做什麼造型就做什麼造型，決不強求，以保留水仙花的自然風味。另外雕刻完成的作品還得經一定程序的水養、修飾，因此鹽水地區的水仙花雕工序不是只有雕刻技法，整個工序涵蓋選球、構型、雕刻、水養及修飾等過程。
選球型態要領-應物象形（依照鱗莖球的形狀來造型）
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| 表3-2.選球品質標準表 |
按長久以來的花雕經驗，一般說來，水仙花雕受限於鱗球莖的形狀，因此不可能「無所不做」。但數百年來，經過歷代花雕師父的努力，其實水仙花雕的造型已被發揮得接近淋漓盡緻。主要造型有動物、花籃、葫蘆、船、茶壺、吉祥造型等，這其中有的需花、葉、鱗球莖等一起搭配才能成型；有的重在葉形的變化；有的則由根、花、葉一起搭配成型。
在鹽水地區，師父們總是「逆向操作」，先設定要造的型，再去選球。剩的鱗球莖再依師父的巧思「應物象形」（依照鱗球莖的形狀造型）。不過說真的，大師級的人物常說：「真正厲害的雕刻師，拿到什麼鱗球莖就知道要刻什麼形狀了！」不過今天咱們是初學者，只好先來個「逆向操作」，先想想喜歡什麼造型，再選適合的鱗球莖。
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| 表3-3. 選球型態要領表 |
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| 圖片說明：常見之選球造型，左上至右下依次為魚、象、葫蘆、孔雀。 |
雕刻原理與刀法
水仙花雕的原理其實很簡單，雕法與植物的生態息息相關。主要原理與目的有兩個，一是要方便葉、花的成長；二是用人工方式讓花、葉芽苞或芽片的一邊受損傷，抑制花、葉的生長高度或屈曲的角度、形狀。而抑制的原理，主要是因為植物本身會修補有傷口的一邊，傷處因而受抑制便會停止生長；但未受損的另一邊則繼續生長，結果造成（花或葉的）兩邊生長不平衡，造成花、葉的生長高度或屈曲的角度、形狀產生變化。
因此，只要把握幾個基本刀法及步驟，即可雕出千姿百態的水仙花造型了。
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| 表3-5. 特殊刀法 |
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| 圖片說明：雕飾後之球莖造型，由左至右依次為孔雀、魚躍龍門、一帆風順、象、葫蘆。 |
要控制水仙花、葉的生長高度或方向，除了運上上述雕法外，也可以配合利用植物向光的原理，控制光源，調整方向。或者運用植物急著吸收陽光的天性，給予局部遮陽，使被遮部分快速徒長。上述技巧都有利水仙花雕造型。
水養－三分刻 七分養
俗語說：「水仙花三分刻 七分養」，可見近一個月的水養過程，得細心的照顧，並保證水的品質，還要控制溫度和濕度，才有可能培養出一流的水仙花。
水的品質
雕刻後的水仙，只靠清水即可養活。但水的潔淨度要高，培養過程要勤換水。若使用自來水，則最好先靜置1-2天，等漂白粉自然揮發完後再使用。否則使用不乾淨的水，水仙鱗莖容易腐爛。
溫、溼度的控制
水養的水仙花最喜歡的溫度昰10-20℃，濕度為85％。若能保持這種溼度，則水仙花必定生長良好。在鹽水地區，擁有這種絕佳水養條件的地方，首推鹽水國小生態園。
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| 表3-6. 水養過程表 |
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| 圖片說明：水養過程亦會影響成品好壞，千萬馬虎不得。 |
染色
為求水仙花色彩多樣，增加觀賞效果，可動動腦採用染色法，程序如下：
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| 表3-7.水仙染色程序表 |
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| 圖片說明：染過色的水仙更顯耀眼。 |
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