香蕉花的構造

　　穗狀花序，下垂，長 60~130 公分；花序分段開出，每段均有暗紫色苞片保護，苞片佛燄苞狀，披針形或卵狀披針形，長 15~30 公分以上，早落性；花單性，花軸頂端向下彎曲，花束基部為雌花，上部為雄花，雄花早落，有時還有雌雄蕊均退化的中性花；萼黃白色，長 4~5 公分；花瓣卵形，長約萼之半；夏秋兩季開花。
　　香蕉，這個花有一個蕊，雌花，雄花，花瓣，因為是雌雄同體牠的生長過程會自行授粉，所以不用蜜蜂也不用昆蟲授粉，農民會給它摘花，蔬果、除蕊、套袋，套袋後就不能授粉了。
　　為什麼果實還會大?因為雌雄同體，它會自行授粉，自行授粉它就會自己變大，一般開花就是要結果，花如果沒有授粉就不會果實，但是香蕉不一樣會自行授粉。
　　如果風大會擦壓傷，擦壓傷會變得比較沒有賣相，像這一條就是有擦壓傷了，但是，賞味是沒有差的，如果要外銷，這條香蕉旁邊就要拔起來，如果花沒有拔掉，就會造成擦壓傷很多。

除蕊的原因

　　因為蕊沒除掉會搶養分其實班長有自己另外一個作用之前都是用塑膠袋套著在套紙袋，塑膠袋是要行光合作用，讓它有顏色，紙袋是怕太陽曬壞，現在是改不織布，但是不織布蓋著風吹，這樣摩擦一樣會擦壓傷，這香蕉蕊留著就是減少晃動的空間，這樣就比較不會擦壓傷，採收你有留蕊跟沒有留蕊中間差五天之一個禮拜，這支立支柱防颱風，之前是用竹子，現在是鐵桿。颱風天來就是加強立柱綁繩子。

香蕉莖

　　大草本，基部常分蘗小株，莖短，埋在地面下，鬚根粗大；莖直立，葉鞘肥厚互抱成假莖，高可達三、四公尺。

香蕉葉

　　叢出於假莖梢，斜展，葉柄肥厚，內側溝狀，有明顯羽狀平行脈，葉片大型，長橢圓形，長 40~60 公分，基部圓形或漸狹，先端鈍形，全緣或微波緣，中肋明顯，面凹，背突，至末端漸細小；可摘取包東西用。

香蕉果實

　　果序由 5~10 段組成果束；果實為漿果，肉質，長橢圓形，圓柱形或三稜形，長 15~30 公分，果體上彎，成熟時外果皮變為黃色。種子小，黑褐色。果肉含有豐富的蛋白質、澱粉、鉀、醣類及維生素A、B、C等營養成分可幫助消化、健腦強身，滑潤爽口，可製香蕉粉、香蕉乾脆片。

套袋的作用

　　香蕉套袋的作用就是防蟲，防寒，防日曬，我們是沒再噴農藥的，假如你有在噴農藥的話，不會果柄直接受藥，我在管理是連殺蟲劑都沒有，我的耕種方式類似有機方式去耕作，但是在台灣有機的東西沒有去申請的話，不能說是有機，雖然我沒有去申請認證但是班長的管理方式完全是算【超】有機的方式，以傳統農民習慣都會噴殺蟲劑，不過香蕉班長都沒有。

寫日期的作用

　　這條有寫日期的香蕉，農民都會有一個動作就是【栽花蔬果】，現在如果能夠栽花，花就把它栽除掉，就是要割更精準的香蕉，用目測看熟度是不確定的，所以壓日期就能更精準確定熟度。其實任何的蔬果都是七分半熟到八分半熟是最佳賞味。
　　例如：棗子七分半之八半比較脆如果到九分會變比較酸，還有玉荷包三分之一的紅色這樣最甜風味最佳，如果全紅會變比較酸，菜也是如果九分熟會變纖維比較粗，所以任何蔬果只要到九分熟至十分熟風味就會跑掉。

蔬果原因

　　因為整串香蕉是七串，假如十串，十串都留它會產生百分之二十到三十的次級品，如果給它做整串蔬果就是A極品，因為大家都要好的，要顧好就要栽花蔬果。
　　這樣就能看哪一個是能採收的，七分半至到八分半採收是最佳的口感和風味，香蕉能採收的熟度大概八度就是稍微有菱線，這香蕉就要收割下來，要收割這條香蕉，香蕉有一個【採後炊熟】的動作，果樹上熟法叫做(台語:栽贓園)，香蕉要採後炊熟，就是綠色的時候就要採收下來，冷藏，十五度，要酒精燻蒸一個禮拜就是可以吃的香蕉了，每串香蕉會在採收的時候，順便把蕉蕊除掉，因為就沒有利用了。

香蕉的發育狀態

　　那個汁液只要去沾到衣服就會洗不起來任何清潔劑一樣，只要在田裡挖苗修剪枯葉還是採收都會有那個枯葉叫香蕉奶，香蕉發育狀態葉子是順時鐘繞，香蕉種下去大概七到八個月吐蕊開始開花解果，其實另外一觀察方式就是蕉葉的一圈剛好八葉繞四圈就吐蕉蕊總共三十二葉就開花結果。

生理調解

　　這一批苗同時種，它就會自己生理調解，所謂的生理調解就是沒有同時生，一般都是人工調解產期，一年四季台灣都能種香蕉，有十個縣市台中，南投，彰化，雲林，嘉義，台南，高雄，屏東，台中，花蓮，有產去種香蕉，南部是習慣種春夏蕉，嘉義以北是種秋冬蕉，現在是外銷時代五零年代、六零年代現在都打亂了南部和東部全年都有香蕉在產期，算說農民會去調整產期。
　　香蕉同時種，但是會不同時段去吐蕊，自己會生理調解，雖然我們是人工調解它的產期，不過它自己會生理調解，就是同一批種，等它長大吐蕊開始長果實的時候不會同時間，不會同步同時生， 你看有套袋白色、紅色、黃色、藍色、綠色那就是每一個月，白色十月份套袋、紅色就是十一月，採收香蕉農民都是習慣每一邊都巡到，但是我不是，我都直接看色袋在採收，白色套袋採收完，就是換紅色套袋。