傳承與經營: 目前老闆介紹─鄭振揮:        鄭老闆是鄭家第三代的第四個兄弟，原本是由老二鄭大和先生到台中學成了製作臭豆腐的技術，經營的臭豆腐事業，因為當時並不流行臭豆腐這項新興食品，慘澹經營了好一陣子，後來轉作碾米廠的工作，將事業交給了兄弟們，而我們的鄭老闆，堅持使用手工製作，並利用行銷手法，成功的將臭豆腐這項產品推廣出去!!
	↑鄭振揮老闆(自行拍攝)

與鄭老闆的Q&A:

關於豆腐:

Q1:豆腐的製作從原料到生產需要多少時間?

A:前一晚就要浸泡黃豆，大約泡7~8小時，從磨豆漿到切好裝箱大約要一個小時。

Q2:你們的豆腐和其他家的臭豆腐有什麼不同?

A:用加拿大非基改黃豆純手工做的豆腐，搭配上自家栽種的刺杏草，比較嫩、氣味也臭而不刺鼻。

Q3:天然的臭豆腐和化學的臭豆腐在口感上有什麼差別?

A:化學的臭豆腐臭味更重，因為商人為了滿足顧客，加了很多化學藥劑，吃多了會傷害身體。

Q4:豆腐的保存期限?

A:泡著水放冰箱 (0度~5度)可放10天。

關於臭滷水:

Q5:為甚麼要用刺杏草?刺杏草做的臭滷水和其他的臭滷水有什麼不同?有什麼特別的好處?

A:和肉類、魚蝦臭滷水比較，植物做的臭滷水較不會生出過多的蟲卵、蛆等。

Q6:製作臭滷水需要多長時間?

A:要讓臭滷水完全發酵，夏天至少要2~3個月，冬天要半年以上。

Q7:滷水成分刺杏草的來源?

A:在自家菜園裡用有機的方法栽種的。

關於創業與理念:

Q8:當初為什麼想做臭豆腐?

A:最早以前是做豆腐乳，但是豆腐乳的生產時間需要半年才能賣，比較沒生意，所以跑去台中學做臭豆腐，一代接著一代一直傳下來。

Q9:大約從什麼時候開始做臭豆腐?                                

A:從民國50年到現在。工廠裡還有使用多年的豆腐板模。                                                             

Q10:當初想用手工製作臭豆腐的理念?

A:手工做的豆腐比較嫩、比較好吃、口感較好。

Q11:老闆堅持的理念是什麼?

A:堅持用手工製作，希望大家吃到建康又安心的食品。

關於經營的問題:

Q12:經營方面有遇過什麼樣的困難?

A:工人難找，有經驗的師傅年老體衰，年輕人又不願意從事這麼辛苦、粗重的工作。

Q13:目前賣的豆腐有幾種口味?

A:口味有紅麴、竹炭、黑豆....要有一定的量才會做，客人曾建議研發艾草。

Q14:你們自己生產的豆腐除了自己販售還有沒有提供給其他商家?

A:南到屏東，有固定的客人，每星期支付運費宅配到店。

Q15:環境問題?食品安全?

A:有機栽種的刺杏草會有蟲害的問題，但只要過濾乾淨就沒問題了。

圖片故事區:(圖片皆自行拍攝)

↑箭頭處為使用了30年的板模	↑一瓶瓶的臭滷水	↑豆腐山

(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊製作

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