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甜點店的馬卡龍種類包含甜心、巧克力、芒果茉莉、玫瑰荔枝、摩卡咖啡、開心果、紅柑橘、濃情巧克力、草莓覆盆子、伯爵紅茶、百香果巧克力、京都宇治抹茶、焦糖海鹽、藍莓黑醋栗、棉花糖。杯子蛋糕種類包含濃情巧克力、瑞士栗子、草莓、藍莓、蔓越莓、紅柑橘、香草檸檬、玫瑰荔枝。
大部分材料都引進法國，巧克力特別從瑞士進口Canma巧克力，以台灣新鮮水果作為材料搭配。
（一）材料
(1)一般製作馬卡龍所需材料：杏仁250公克、純糖粉100公克、蛋白100公克、細砂糖50公克
(2)一般製作杯子蛋糕所需材料：蛋4顆、細砂糖120g、鮮奶4大匙、低筋麵粉240g、無鋁泡打粉1小匙、無鹽奶油160g
(3)一般製作法式糕點所需材料：低筋麵粉200g、雞蛋6顆、細砂糖150g、植物油50g
（二）做法
1.馬卡龍：
(1)將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
(2)讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
(3)再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
(4)將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
(5)把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
(6)將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
(7)將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分
鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
2.杯子蛋糕：
(1)先將無鹽奶油隔水加熱融化。
(2)烤箱預熱180度。
(3)蛋加細砂糖用打蛋器打製砂糖融化，再加入鮮奶。
(4)將低筋麵粉及泡打粉過篩並攪拌均勻至無粉粒。
(5)將融化的無鹽奶油拌入。
(6)再將步驟四用湯匙舀入，9分滿即可。
(7)放進預熱180度烤箱烤20分鐘，出爐後脫模放涼
3.法式糕點：
(1)先準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
(2)準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。
(3)再將細砂糖一次性導入。
(4)取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
(5)隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越浓稠。
(6)將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面
畫出清新的紋路，就可以了(整個打發過程約需要15分鐘)
(7)分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混和
均勻，不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
(8)再攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
(9)在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
(10)把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面部的平整，並把內部
的大氣泡震出來，把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋
糕內部，拔出來後牙籤上沒有黏上蛋糕，就表示熟了。
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