醍醐甘露-永興醬油

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擅長料理的簡阿姨

認識了那麼多醬油料理，不動手試試就說不過去。不過學校廚房並不是烹飪教室，沒有那麼多的鍋鏟，所以我們就拜託學校另一位料理達人，也就是擅長麵點的簡阿姨來教我們。簡阿姨是我們學校的幹事，也是學校的家長，她很喜歡料理食物。由於時間和場所的關係，這次簡阿姨教我們三種簡單的醬油料理，清蒸豆豉魚和韓國麵包，另外還有沾番茄用的醬汁，真是好玩又好吃，有興趣也可以自己動手做做看。


製作清蒸豆豉魚	製作韓國麵包

韓國麵包要加醬油喔

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準備材料	以製作16顆為標準，韓國麵包粉440g、高筋麵粉60g、全脂奶粉10g、奶油95g、全蛋135g、醬油10g、黑芝麻40g、水16g。
烤箱預熱	上火200℃，下火150℃。各家烤箱不同，應視情況調整。
攪拌搓揉	奶油先加熱融化成液狀，接著將所有材料全部混合攪拌。攪拌非常費工夫，因此應準備攪拌機，攪拌時間約5分鐘。攪拌後應靜置10分鐘，讓麵糰更均質。
分割滾圓	將麵糰揉成長條，然後切割成塊，一塊約重60g。重複將麵皮拉開翻折，收口在下方，使麵團呈圓型。滾圓前手先沾少許沙拉油，可避免麵團黏手。
烤箱烘烤	滾圓後靜置10-20分鐘，就可以放入烤箱烘烤，溫度仍設定上火200℃，下火150℃，烤5分鐘後噴蒸汽1次(讓外皮酥)。15分鐘後，上火改為180℃，下火140℃，續烤20分。
作品完成	成型的韓國麵包呈圓型，外皮稍有裂痕，裡面則如麻糬Q彈。趁熱吃，非常好吃。

香噴噴的清蒸豆豉魚

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備料	魚選白肉的魚，配料有蔥、薑、辣椒、米酒、醬油、豆豉。
切絲	蔥、薑、辣椒切成絲狀備用。
抹酒	魚身上畫兩三刀，抹米酒去腥味。
配料	將切絲的材料放在魚身上，並加醬油及豆豉。
蒸煮	水滾後，以蒸籠蒸20分鐘即可，中間可以開籠灑些香油。
成品	剛出爐的魚熱氣騰騰，有魚香又有醬油、豆豉香。趁熱吃，最好吃。

南臺灣特色-沾番茄醬汁

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材料	醬油、薑和砂糖，比例則隨各人喜好。
磨薑	用磨泥器將薑磨成泥。
攪拌	醬油、薑泥和砂糖混合攪拌。
成品	黑葉番茄切塊，沾上醬汁食用。