用醬油調味的理由

◆提升食物色香味：

烹調食物加入醬油，除可以豐富味道外，還可以增色、添香，刺激人的視覺及嗅覺，增進食慾。

◆維持身體機能：

醬油是以大豆(黑豆或黃豆)、小麥為原料，經過麴菌發酵而成的調味品，主要成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、 醣類、酸類、維生素和微量的鈣、磷、鐵等礦物質，具有一些營養功效。 如可降低人體膽固醇、減少自由基對人體的損害、抗氧化、促進消化等，有效維持身體機能。 此外，醬油內的鈉也可以補充體內所失的鹽份。

◆定量使用才健康：

雖然醬油有上述功效，但基本上醬油含鹽量較高，多吃還是不好。 市售薄鹽醬油雖然鈉含量較少，但也只比一般醬油少1/3左右而已，且有些產品還會用鉀來代替鈉，同樣不適合高血壓或有腎病的病患。 其實所有的飲食道理都一樣，均衡、定量才是良好的飲食習慣。

不同的調理選用不同的醬油

醬油幾乎可用於各項中華料理，不管沾拌、蒸煮、滷 、炒、煎、醃都適合。不過不同的調理，還是有一些區別及限制。最常見的區分是顏色，淡色醬油適合沾和煮、炒、煎，可呈現食材原色；至於需要增色的料理，如滷豬腳、醃蘿蔔等就適合使用添加焦糖或色素增色的濃色醬油。

此外，醬油也可以分沾伴用及烹調用，所謂沾伴就是不加熱直接食用，如吃水餃、皮蛋豆腐或伴涼麵時，醬油就是直接使用，也有人使用醬油膏來沾伴；至於烹調用醬油則是用於炒菜、煎魚、滷味等需要用火加熱的料理。不過大部分的家庭都只備一瓶醬油及一瓶醬油膏，沾伴、烹調不分，其實若仔細觀察，市面上還是有專門用來沾伴用醬油，大家可以多買一瓶沾伴醬油來使用，讓食物的風味更為提升。