醬油工廠分布

從下表可以看出，醬油工廠集中於台灣中部，以彰化縣最多，雲林縣次之， 不過雲林縣醬油廠商的平均資本額卻較大，較具規模。雲林的醬油廠業多集中於西螺， 因此西螺又被稱為醬油的故鄉，這些工廠所生產的大多是傳統的蔭油(黑豆醬油)，約佔整個蔭油市場的90%。

從資本額來看，前2名是台北縣、台南縣，這主要是萬家香(台北)、統萬(台南縣)等大廠牌設廠的關係，若再加入味全、味王、金蘭廠牌，差距會更形拉大。萬家香、統萬、味全、味王、金蘭5大廠商所生產的醬油以黃豆醬油(豆麥醬油)及其相關產品為主，至於生產蔭油的廠商則多為家族型中小企業，產量不高，不過因強調古法釀製，不滲加化學物質，與時下的健康飲食概念相符，因此仍保有一定的市場。

各縣市醬油工廠家數及資本額統計圖(單位：間、萬元)

味全、味王、金蘭等三大廠並未列入台灣工業產品資訊網醬油製造業 之93家廠商中

醬油工廠規模

若以資本額來劃分， 可以看到大部份的醬油廠商資本額都在10萬元以下，佔總體家數的60%，1000萬以下高達90%以上。雖然資本額有低報情況，但仍可反應大部分醬油廠商多屬中小型企業，這其中又以生產蔭油廠商居多。

中小型醬油廠商高達90%以上，但所提供的產量卻不到總產量的2成。面臨大廠的量化競爭，小型醬油廠幾乎沒有優勢， 因此隨著大廠規模越來越大，小型醬油廠數量也在同步減少。不過近年來隨著地方文化及觀光的重視與風行， 具有地方特色的產品也因此打出銷路，加上網路購物盛行，更有利小型廠商的特色產品行銷。因此如何維持或提升品質， 又可以彰顯地方特色，應該是小型廠商的生存途徑。

醬油工廠資本額統計圖(單位：間)

味全、味王、金蘭等三大廠並未列入台灣工業產品資訊網醬油製造業 之93家廠商中