台灣醬油產業分布狀況

目前台灣的醬油市場約有45億新台幣的規模，若依原料種類來分(黃豆、黑豆)，黃豆醬油約佔總產量90%，黑豆醬油則只有10%。以廠商來看，台灣統一企業與日本龜甲萬會社合資的統萬企業以約30%市佔率居冠，金蘭企業、味全企業則分居2、3名。再以品牌來分析，統一及龜甲萬、金蘭、味全、味王、萬家香等品牌的佔有率高達80%，醬油產業有高度集中現象。

台灣醬油的產值與產量

台灣2003年-2007年醬油產值與產量

資料來源  2008年食品產業年鑑

從圖表來看，可以發現產量在前幾年有萎縮的狀況，直到2007年才大為躍昇。至於產值方面，2006年產量偏低，產值卻反而提高， 平均價格突破每公噸3.2萬元，2007年亦維持3.2萬元。