壺底蔭豉

蔭豉也稱豆豉、鹽豉，是製作蔭油剩下的豆粒。 中國人吃豆豉的歷史大概等同於醬油的發展史，取其汁就是醬油，取其粒就是豆豉。《台灣通史》就記載：「黑豆：四、五月種，八、九月收，以造醬油甚甘，並為鹽 豉。」

現今黃豆釀醬油採用壓榨取汁，可以將汁液完全取出，雖符合經濟效益，但剩餘的豆渣已無汁液，且不成形，只能丟棄。至於黑豆釀蔭油因 採用傳統的過濾取汁方式，因此原來的黑豆顆粒仍保持完整，且留有蔭油汁液，因此拿來食用，不但有豆粒的口感，還有蔭油的甘甜香氣，可以添加食物的味道層次。永興醬油工廠的蔭 豉產品稱為「壺底蔭 豉」，一樣不用色素、味精、防腐劑。 可以直接食用，或用來拌、蒸、炒都很適宜。

蔭油照片	資料	料理圖樣
	▍名稱： 壺底蔭豉 ▍樣式：顆粒、有口感 ▍味道： 蔭油濃縮味 ▍料理： 蒸煮炒都適合 ▍價格：宅配110元