Q1：請問為何工廠名和商標要取名「永興」？

A：這個名子是我爺爺取的，在這之前，我們蔭油所貼的標籤是鴿子圖樣，光復後，政府要求工廠登記，於是爺爺就取了「永興」這個名子。至於當初為何會取這個名子，我就不知道理由了，就字面來看，大概是希望事業能「永遠興盛」吧!

Q2：目前您的經營取向？

A：我們是一間小工廠，加上蔭油要手工釀製，根本無法在數量及成本上和統一、金蘭等醬油大廠牌競爭。然而劣勢其實也可以化為優勢，蔭油必須手工釀造反而能創造口味特色，不利用化學合成或添加防腐劑就是對品質的堅持，這對重視獨特及健康的現代人來說，應該是一種可以突破的點。

Q3：為何蔭油沒有辦法像黃豆醬油一樣採取完全機械生產？

A：其實要完全機械化生產也行，但重點在於機械生產的味道比不上傳統的陶缸曝曬，因此目前生產蔭油的工廠大都還是使用傳統的陶缸曝曬方式。

Q4：譬如一斤黑豆大概可以生產多少斤蔭油？

A：基本上黑豆和蔭油的生產比例大概是1比2，稀釋的話，就可以生產更多，但香氣會明顯不足。

Q5：談談製作時的辛苦，以及哪個步驟最容易失敗？

A： 蔭油的製作要靠人工，總有「人有失手，馬有失蹄」的時候。例如製麴時，就需要注意溫度、濕度，悶太久會壞，太濕也不行；出麴也要掌握時間，因此往往半夜不能睡覺，就是要等出麴的最佳時機。有時豆麴發酵過頭「燒掉」，就不能用，下缸時若鹽分不夠讓壞菌跑進去，也會整缸「倒壺」壞掉，出現臭味，這時只能整缸倒掉。

Q6：目前出產多少產品，區別在哪裡？

A：比較高級的是白曝產品，有白曝蔭油、白曝蔭油膏，蔭油又分原色及濃色。除了白曝系列外，還有一些平價的柏級蔭油、蔭油膏產品，以及壺底蔭鼓。其實這些產品都是使用同樣的原料，同樣的作法，差別就在於增色、調味及稀釋。琥珀原色的蔭油加了焦糖就成為暗紅色；醬汁添加糯米汁就成了蔭油膏；原汁稀釋越多，等級就越低，其他商家的產品等級區分大概也是如此。

Q7：請問目前產品銷售有哪些管道？

A：我們工廠小，產量不大，因此銷售大多以台南、嘉義兩地的小零售商店、超市、小吃店、餐廳為主，當然我們也接受電話訂購宅配，但只限台灣。此外，也有經銷商會來批貨，他們的銷售範圍就比較廣，甚至可以配送國外。前年我女兒在網路上設了一個介紹我們工廠及產品的部落格，產品的知名度似乎提高不少，有人就是讀了部落格的文章後，打電話來訂購的。

Q8： 可否教我們如何辨識醬油或蔭油的好壞？

A： 首先可以聞味道，釀造醬油味道比較濃郁，化學醬油就比較刺鼻。搖搖醬油瓶讓它產生泡沫也是一種辨別方式，釀造醬油搖出來的泡沫會持續比較久，化學醬油的泡沫一下子就不見了。