五代百年傳承

永興醬油工廠的歷史大概有百年，根據現任老闆賴振文的描述，工廠是他曾曾祖父創設的，時間大概是清朝末年，當時製作的醬油就是俗稱蔭油的台灣傳統黑豆醬油。到了日本統治時代，曾祖父接手事業，期間還曾到日本學習製作醬油技術，不過工廠並沒有因而改為黃豆釀造(日本醬油均以黃豆釀造)，仍是堅持傳統的黑豆釀蔭油。之後，工廠相繼由老闆的祖父及父親接手，仍然維持傳統手工釀造方式。

早期永興醬油工廠的外貌，左半邊可以看見發酵用陶缸及裝醬油的竹婁。

現今工廠外貌

　

　

辭去公職，繼承事業

由於醬油工廠是家族事業， 因此一家大小幾乎都要投入工作。賴振文老闆就回憶說，小時候放學一回家，就要幫忙栓瓶蓋或貼標籤、洗瓶子，根本無法出去玩或看電視。或許就是小時候無法玩耍而產生的排斥感，賴振文老闆在完成學業後，並未回家承繼家業，而是到隔壁鄉鎮的白河鎮公所當起一位朝九晚五的公務員。

然而家族的羈絆終究讓賴振文老闆無法置身事外，眼見家族事業將因他不繼承家業而終結，於是在民國77年，28歲的賴振文老闆辭去了服務3年多的公職，回來繼承家業。

早期的工廠大門	現今工廠大門

老闆在工廠大門旁擺設陶缸來作為門面，「白曝蔭油」四字是出自老闆之手喔

留住傳統，但不盲目因循

雖然賴振文老闆從小就在工廠裡幫忙，但大多數都是做些較無技術性的工作，一個命令，一個動作，只能算是個小跟班，真正開始學做蔭油是在繼承家業後。在學習過程中，賴振文老闆發現製作醬油的師傅遵守傳承的技術，卻常常不明所以，因此他又另外翻閱文獻，以掌握科學性的原理原則，如最佳鹽度、濕度、溫度等；此外，亦開始慢慢引進機械化設備，如高壓蒸煮機及洗麴機、封瓶機等設備，不過牽涉香氣及味道的製麴及發酵仍是採用傳統的人工方式，以維護傳統古味。