學徒出師 人生轉捩點
吳寶春先生十七歲離家做學徒，媽媽幫他買了一張慢車票，給了他一些錢，讓他到台北學習。因為他小時候曾經吃過一塊墨西哥麵包，哪種鬆軟得口感，令他嚮往不已。記憶中第一個落腳處，是木柵菜市場後面的麵包店。剛到沒多久，師傅才發現這孩子身上只有五十塊錢，買五個麵包就沒了，怎能撐到發放薪餉的日子？因此借了他一百塊錢，就靠這一百塊錢，他渡過了做學徒的第一個月。
雖然老闆供吃供住，但居住環境相當惡劣，吳寶春先生笑說自己住的是「鬼屋」，從一旁陰暗的樓梯上去，約六坪大小的通鋪擠了四個人，昏暗、潮濕、油煙、爬滿壁癌的牆壁會反潮，睡到半夜還有蟑螂從身上爬過去。個子小的吳寶春先生被師傅暱稱為「細漢仔」，每天清晨三點起床，晚上九點收工。睡眼惺忪的爬起來後，開始把前一晚整理好的數百個蔥花、波蘿麵包發酵、擺盤，因為還是個孩子，個子太矮，只好站在沙拉油桶上面，把烤盤送入烤箱，但因為個子還是太小、烤盤太重，常不注意就燙傷手臂。
回憶過往時，吳寶春先生不自覺的來回摸著兩邊的上臂，傷痕早不見了，但那個痛似乎仍然忘不了。在台北他每個月都寄兩千塊回家，有時甚至把薪水全寄出去，自己的生活花用，再另外去打雜賺錢。過了四年，因為比別人勤奮，終於當上了麵包師。從此，就更加努力的去學習新的做麵包專業技巧。
但他做出的麵包，無法盡如人意；有些客人在吃他的麵包時，就當著其他人的大罵「難吃」。當吳寶春先生親耳聽到時，就想到難道這十年來的努力全部白費了嗎？但他並沒有因此而放棄努力。直到遇見了一個麵包師傅，他的烘焙生涯就此改變。
那個麵包師傅生長在一個家境富裕的醫生世家，他慢慢了解原來吳寶春先生所遭遇的瓶頸，是因為從小家境貧困，沒吃過「美食」，自然無法「品味」麵包的好壞。所以，他教導吳寶春先生先去品嚐美食，教他品酒，吃西餐料理，吳寶春先生才從這些多次品嚐經驗中，慢慢體會「美味」的真諦！
他更試著自己看書學做麵包的技術，也為了看日文食譜去學日文。此刻他深深了解到讀書的重要。後來經過他三年的努力，終於研發出今天的秘密武器－老麵。但養老麵並不輕鬆，必需八個小時「餵」一次，感覺好像自己的小老婆，害的連原來的老婆都在吃醋呢。吳寶春說，對於產品研發他堅持三個原則，一要吃得順口，二要吃得舒服及滿足感，三要吃得幸福及感動，如果所研發的產品無法達到前項所說，他一定不將產品上架。可見從品嚐美食的學習中，他已有一個堅持的原則了。（林禹同編輯整理）
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