水仙屬的植物含人工栽培品係，超過兩萬種品係，種類繁多難以詳細介紹。因此，我們以鹽水水仙花雕的花材品系來做介紹。先讓大家對水仙花先有初步認識，接著才能深入體會花雕技巧的原理。

鹽水地區所用的花雕素材為中國水仙，是多花水仙的變種，分為副花冠單花瓣型和副花冠多重花瓣兩型，但其實這兩型除花朵有些差異以外，其餘生態大多一致。簡介如下：

學名 / 中名 / 別名

Narcissus tazetta var.chinensis Roem / 中國水仙 / 天蔥、雅蒜、雪中花、姚女、女史花、凌波仙子、儷蘭、配玄、水鮮、水仙（金盞銀台、玉玲瓏）

分類

植物界（Plantae）－被子植物門（Magnoliophyta）－單子葉植物綱（Liliopsida）－百合目（Liliales）－石蒜科（Amaryllidaceae）－水仙屬（Narcissus）植物（按照被子植物APG分類法）

分布

中國、日本、韓國

栽種

福建省漳州市龍海縣九湖鎮栽培最多，上海崇明島次之。另外，湖北、湖南、雲南、四川、廣州也有生產。台灣的火炎山也曾栽培，但現在沒再栽植了。

型態

多年生草本鱗莖球根花卉，植株高可達約60公分。

根

球根鬚根，約有3—7層。

莖

鱗莖。由肥厚的肉質鱗片組成。鱗莖盤上有芽，生在鱗莖球中心的稱頂芽，生在頂芽兩側的稱側芽，所有的芽都排列在一條直線上。

葉

自葉叢中抽出，每芽有4-9片，帶有花苞者，葉片較少。葉直立扁平，帶狀，長約25-45公分，寛约1.5-2.5公分。

花

花莖中空，扁平與葉等長。總花苞如佛焰狀，屬繖形花序（花序如傘狀），小花有4-9朵。外花瓣有6片，白色，長約2公分。副花冠（內花瓣）淺杯狀，黃色，內有雄蕊6枚（3高3低）、（三強三弱），雌蕊（子房有3室）高於雄蕊。

果

為蒴果，成熟會自動開裂，但自然結果率低。

用途

可供切花，盆栽觀賞。也可抽取精華做成精油。另外鱗莖搗爛可外敷治毒腫。花可以治婦人病。若採用鮮花製茶，也可製成高檔的水仙花、水仙烏龍茶等。

花代表意義

自作多情、自尊、單戀。

花期

冬至春初。

化學成份

水仙全株有毒，含有水仙鹼和石蒜鹼，誤食後會發生嘔吐，引起消化道與循環系統疾病。嚴重時可能會發生休克、麻痺而死。但這兩種毒素也有抑制腫瘤的作用，但只能外敷。

習性

喜歡肥沃的砂質壤土，PH值6.5（弱酸性）。日照要充足，水份要適量，最怕強風。生長適溫10-20℃；花芽分化溫度需高於26℃以上；溫度介於6-10度時抽生花莖。可耐0℃低溫。

繁殖

大多採用無性生殖法，如利用側球或側芽，甚至鱗莖球中的帶有雙鱗片的小塊來繁殖。拜生物科技之賜，現在也可採無性生殖－組織培養法來大量繁殖。

病蟲害

有刺足根蟎，水仙蠅（幼蟲侵入球莖），線蟲（侵入葉子）等害蟲。以上可用藥解決，但由病毒所引起的斑葉病目前無藥可醫。