講古乎你知 >> 食材分析

為了製作出一碗香噴噴又可口的南投意麵，食材的選擇與烹飪方式是非常重要的！接下來我們就教大家，如何採買與選購新鮮的食材吧！

  n       青蔥

新鮮青翠的蔥，綠色蔥管是呈現圓管狀，根鬚多且密。白色部份則是看蔥農是否有用心栽種，因為土壤蓋越深，蔥白會越長，相對的也越好吃。

  n       豆芽菜

肥短容易折斷為良種豆芽菜，一般是指大豆或綠豆芽菜。 大豆芽菜是用大豆來浸種，經發芽而成；綠豆芽菜是用綠豆浸種的。大豆芽菜以鬚根未長出之時，拿來食用最好，可炒或煮湯吃。綠豆芽菜以生長至4至5厘米時最理想。豆芽菜一般是去豆殼，只取豆及莖部食用。綠豆芽長得太長，味道會不大好吃。選購豆芽菜時，留意莖部要短而肥壯，脆而容易折斷，整個莖部潔白無誘色為佳。柔軟而細長的品種，屬次品。另外，豆芽不宜選綠色那種；大豆芽的豆最好呈黃色，綠豆芽以淡黃色為佳。

  n          麵條

以麵條乾濕來說，略乾的炒麵、拌麵，使用寬麵，因為比較有嚼勁；帶湯的麵食，就用細麵，因為比較容易入味 ；以口味清淡來說，清淡口味：鹽味、大骨、日式，湯頭用細麵，因為細麵比較容易吸收湯汁；濃郁口味：牛肉麵、味増、麻辣，用寬麵不僅有嚼勁，也比較不會吸收湯汁過鹹讓你吃到最後還覺得很好吃。

         ※小提醒：

各種麵條的選擇，可至本網站《麵麵大觀》網頁，參考與點閱。

  n        簡易肉燥作法

很簡單的作法，做好的肉燥拌飯或是加入麵中都很好吃喔！吃不完的肉燥，可以放到冰箱冷藏，下次要吃時再加熱即可。推薦給大家∼

材料：豬絞肉、乾香菇、油蔥酥、洋蔥、蝦米、蒜頭、青蔥。

調味料：白胡椒粉、冰糖、鹽、醬油、米酒。

1、蝦米及乾香菇事先泡水(泡香菇的水留著不要浪費)。

2、蒜頭切成蒜末，洋蔥切小丁，香菇切小丁與蝦米和油蔥酥一同下油鍋爆香。

3、在加入豬絞肉拌炒，等絞肉些微變色時，加入一大匙米酒，繼續拌炒。

4、之後續加入之前的香菇水、醬油一大匙、冰糖一小匙、鹽適量、白胡椒粉。以小火慢燉兩分鐘，讓絞肉入味。

5、將青蔥切成蔥花加入鍋內，蓋上鍋蓋小火燉煮約15∼20分鐘，香味四溢時即可熄火。

    ※小提醒：

1、肉燥加滷包會更香。如果沒有滷包，加蒜末爆香也非常適合喔！

2、如果沒有油蔥酥，用大蒜拌炒也可以，只是少了油蔥酥和五香粉，就少了一點台式風味。

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