近年來，不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長，但專家提醒，一旦氮肥過量，又日照不足，則蔬菜所吸收氮肥的成分，將形成硝酸鹽，若長期食用恐有危害健康之虞。因此，營養學者呼籲行政院農業委員會，應輔導農民正確使用氮肥，以免消費者受害。

■現場簡報介紹

　　許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，那就是施用肥料是否過量。氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一，但是植物的根部吸收氮肥後，會轉化成自由形態的硝酸離子，並經過同化及光合作用而形成胺基酸，但如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。

　　值得注意的是，硝酸離子一遇到口水中的消化酵素，即轉變為亞硝胺，這種化學成分已被醫界證實是致癌物，正當衛生署鼓勵小朋友多吃蔬果之際，其實也要注意隱藏在蔬菜中所含硝酸鹽過量的問題。雖然所有生物體都含有氮，且絕大多數食物也可能含有硝酸離子，但如果在體內蓄積太多，就會危害健康。

資料來源：http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/index.htm