芋頭的生態習性：

芋屬天南星科、芋屬。芋頭源產於印度、中國各地，是熱帶亞太地區重要的塊莖類食物之一，芋頭的品種繁多，可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種，植株高度約為1~1.5公尺，在溫帶為一年生，在熱帶為多年生。

芋頭適應環境的生長能力甚強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植，有些品種耐旱，更可在旱田種植，芋頭的病蟲害少，栽培容易，產量也很安定。芋頭的栽培是利用種芋進行無性繁殖，再金門每年冬天十二月前後，及栽植種芋，待明春二月發芽後，及進行分栽，排列整齊，待葉柄基部再生出子芋，子芋又衍生孫芋，因此新芋必須加以培土覆蓋，高度約在3至5公分。芋頭的生長，需培土二至三次，同時澆肥。

芋頭的營養成分：

芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，芋頭含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。

芋頭的養殖方式：

芋頭的栽培方式，本縣常見的有旱芋栽培與水芋栽培兩種。旱芋栽培，品質較好，風味較佳，較受消費者喜愛；水芋栽培面積逐漸減少。

檳榔心芋具有耐肥、耐瘠、耐酸性土壤等特性，喜高溫的氣候，故在熱帶地區栽培最多，一般溫度在15℃--30℃都適宜種植。

檳榔心芋，對於土壤的適應性較一般作物為廣，一般耕地，無論水田、旱田、坡地、或新墾土地均可種植，但以土壤深厚、肥沃、有機質豐富、排水良好，而有適度保水力的壤土最適宜。

芋頭成長階段，芋梗高過人身，芋葉如傘蓋，迎風搖曳，款擺生姿，要等當芋梗的根部消下，梗葉逐漸凋零變黃，才可進行採收，此時要把埂道的水排放。

芋頭早收者，可從農曆七月開始，一般來說，栽種到八、九個月，芋頭開始「收根」，即是成熟期，芋頭留在田中慢慢採收販售，最遲可至農曆十二月，甚至過新春的正月，但一旦二月時開始播種新芋，未採收的芋頭就會污爛掉。

芋頭的食材應用：

芋頭的作為食材，在中國有許多傳奇故事，傳說漢朝的時候，有一個皇帝被反對他的兵士追殺，他和一些衛士逃到一座山上，山上沒有糧食，皇帝和衛士們餓得頭暈眼花，全身無力。這時，追兵在山腳下到處放火，想把山上的皇帝活活燒死。忽然，天上烏雲密布，不久就下起一場傾盆大雨，結果把火給滅了。皇帝和衛士們都慶幸自己沒被燒死。這時，大家嗅到一陣陣的香味，連忙張望查看，發現原來山地裡種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了，發出了陣陣的香味。衛士們趕緊把它們挖出來，填飽了肚子。衛士們吃飽後，勇敢地保護著皇帝，把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。

這天正巧是農歷八月十五日中秋節，皇帝為了紀念這個重要的日子，就在每年的中秋節大事慶祝，還特別請所有的人吃小芋頭，這就是中秋節吃小芋頭傳說的來源。

好吃的芋頭當然要趁芋頭成熟時，一般來說，到了農曆12月，成熟的芋頭剖面有明顯的紋路，而且也「消根」了，就是最好吃的時候。而從田裡採收的芋頭，在通風的環境下，可存放二個月之久，也不會爛掉，芋頭經「消風」，芋頭更輕身，則料理起來的口感，更是香鬆可口。存藏之道是不可密藏在塑膠袋中，要讓它透氣。芋頭近年來每市斤約在50元，但今年由於有大陸走私芋頭的沖擊，價值稍低。