黃金十八摺
鼎泰豐的小籠包生意一直大賣，但是在小老闆楊紀華先生的心中，卻還是不滿足，怎樣才能做出賣相最好，口感最佳的小籠包呢？一直是徘徊在他腦袋中，揮之不去的念頭。
終於，他說動了當時鼎泰豐的王牌師傅--人稱阿水師的蔡水信師傅，和當年與他一起學做小籠包的阿標師傅，開始著手研究，怎樣才能讓鼎泰豐的小籠包做得細緻精巧，做得餡多湯汁多？
首先，他們進行小籠包的摺數改變，從十五摺到二十幾摺，反覆的試作、一再的試吃，最後終於定調：「18摺是黃金摺數」。摺數多了不是麵皮易堆疊，就是容易破，口感不佳；摺數少了做工不夠細膩，賣相失分。果然推出後「黃金十八摺」的小籠包，就成為了鼎泰豐的金字招牌，深獲顧客的喜愛。
享用著一個個渾圓飽滿的小籠包，我們彷彿可以看到當年楊紀華先生與師傅們，他們不斷追求完美的用心與努力。
撰稿：佳宏
鼎泰豐黃金18摺的小籠包〈鼎泰豐提供〉