薪火永香傳

問卷調查

為了讓我們可以深入的了解明德堂香鋪，並知道更多香品的知識，我們決定使用訪談的方式，親自訪問到明德堂香舖的老闆，我們希望透過訪談得到的資訊，來更加了解在地文化，並從訪談中得到更多知識。在這個章節中，我們將訪談大致分為三個部分，分別為：前置作業及訪談過程、實際訪談及訪談心得。

前置作業及訪談過程

在11月13日當天，我們按照計畫實際到明德堂香鋪進行訪談。在訪談之前，我們做了一連串的前置作業，我們先在10月29日用電話先和老闆約定了訪談的時間(由黃尹霖負責)，接著，我們準備了一份訪談的問題紀錄表，並排定由王芊予及黃書嫻進行訪談，黃尹霖記錄，楊家賢錄影，王彥程拍照。前置作業都準備完成後，我們才到明德堂香鋪進行訪談。

黃尹霖電話約訪

剛進入店中，我們先和老闆娘打招呼，接著老闆就從倉庫走出來了，我們依據原定的題目問了一連串的問題後，就開始追加問題，雖然一開始我們有一些緊張，但是因為老闆十分熱情，所以我們也漸漸適應，最後順利地結束訪談。

王芊予訪談時的情形

實際訪談

在訪談時我們得到很多知識，以下是訪談時我們問的問題及老闆的解答。
香鋪營業相關問題
1. 請問香舖一開始經營時有販售哪些商品呢？
一開始只有賣香，後來慢慢衍生用人工去做香環，後來才慢慢衍生成現在店內售這些商品。

店內販售的線香

店內販售的較粗線香

店內販售的金紙

店內販售的避邪香包

2. 老闆有想要開發販售其他新商品嗎?
應為天然的原物料愈來愈少，只會更改香的香料讓香有不同的味道。
3. 本店還有手工製香嗎？
有，但不是純手工，而是部分交給機器完成，部分由師傅自己處理。
4. 老闆有覺得從第一代手工製香跟現在手工製香的手法有不同嗎?
以前做香為到要很濃，所以粉末不會壓得太細，導致拿香時很容易掉香灰，大家覺得掉香灰很麻煩，所以現在把粉末壓得更細，讓香不會掉香灰。現代人覺得以前的香太粗導致煙很大，所以現在的香會越做越細。

下方為純手工香，上方為半機器半手工香

5. 一年中有什麼時候是香舖生意的淡季呢?為什麼呢?
旺季是過年跟七月和清明、重陽著些拜祖先的日子，其餘的都是淡季。
6. 現在香舖的生意和以前相比，有什麼不同的變化嗎?原因是什麼呢?
收入減少，原物料漲價，請工人的錢又增加，還有政府的一些壓力，導致收入減少。
7. 請問有沒有遇過讓您印象深刻的客人呢?他/她讓您印象深刻的原因為何?
在老闆剛接手時，有遇到一個老婦人，帶著兒子和媳婦來這間店，跟兒女說以後都要來這間店買香，所以他們好幾代都會來光顧本店。
8. 以前汐止因緊鄰基隆河畔的關係，時常淹水，請問淹水對生意有什麼影響嗎?是如何堅持下來的呢?
生意上影響不大，但做香會有所損失，因為從前的做香的地點是在基隆河畔，一淹水做香的地方就會直接被淹到，所以製作上會有損失。
9. 請問老闆在開店的過程中有沒有遇到什麼挫折?如何克服的?
老闆的祖父在開店時沒什麼問題，到了老闆的爺爺的時候，剛好是日治時代，當時日本人就會限制香的販售，所以那時賣香都是偷賣的。到現在是因為政府有禁香的活動，開始會有被限制的問題出現。
10. 請問目前香舖有遇到什麼危機嗎?例如無人傳承、焚香環保等問題？
20年前，政府政策開始開放進口香時，對本店自製的香衝擊就已經很大，因為限制香焚燒量政策的關係，就又多了一點的影響。
11. 請問老闆支持政府禁香嗎?
照自然的程序就好了，沒有需要特別的限制。因為香舖這一個行業都已經漸漸沒落了，像長在樹上的花，讓它自然掉入泥土就好。
12. 請問老闆為何堅持要手工製香？
原料能自己知道、自己控管，品質比較有保證，因此不希望擴大經營，繼續照著目前的步伐做就好。
13. 請問老闆未來有想要改行或擴大營業的想法嗎?
沒有想要擴大行業。改行的話就是營業有問題無法解決時，在另想辦法。
店家相關問題
1. 請問店名取「明德堂」有什麼由來或特殊涵義嗎?
明德的「德」是指道德，而又有一個成語叫明德惟馨，所以才取名叫明德堂香鋪。
(明德惟馨 : 表示唯有盛德才是真正的芬芳。)
2. 請問目前香舖已經營多久的時間?是第幾代呢?
這家香鋪從民國元年經營到現在，已經有一百多年了，而我是第四代的老闆。
3. 請問當初為什麼想開香舖?有什麼特殊原因或是有這方面的專長嗎?
在我祖父那個年代，那時他並不是開香鋪，而是開旅館，後來因為陰錯陽差學會做香，開旅館的營利又漸漸降低，所以就把旅館直接改行變成了香鋪。
4. 請問老闆當初接手繼續經營香舖的原因是什麼?之後香鋪會由子女繼續接手經營嗎?
因為在老闆的爸爸經營的時候，這家香鋪就已經有八十幾年的歷史了，當時老闆覺得不繼續接手經營很可惜，於是就繼續經營，經營到現在已經變成了百年老店，而之後女兒要不要接手就看他願不願意，不會強求。
5. 香鋪有開設分店嗎?是由誰負責經營呢?販售的商品有不同或區別嗎?
有，是老闆的叔叔和嬸嬸負責經營的，賣的香有差別，因為不同地區的人，喜好的香為、香的種類都不一樣，所以店內用來製香的原料就有一些不同。
6. 老闆有經營網路銷售嗎?原因是什麼呢?
原本有經營，不過因為賣得不太好，所以就放棄了。
7. 請問老闆認為明德堂香舖最大的特色是什麼?
香鋪最大的特色是製香的原料都是天然的，沒有添加化學的東西。
8. 現在店中還有自己製香嗎？可以參觀嗎？
沒有，製香的工作已經全部委託給宜蘭的工廠，機器也全部移到工廠，店內已經沒有製香。
香的製作過程
1. 機器香和手工香有何差別？
手工香：香粉比較沒有輾那麼細，香體因人工裹粉導致粗細不一、不平滑、有顆粒，師傅用一次一次蓋上去的方式裹粉，香體及紅色部分以平順的方式接合，製作時用水量多，遇到水味道較不會散去。
機器香：香粉輾比較細，香體粗細比較均勻、平滑，香體及紅色部分有一個高低落差，沒有收尾，製作時用水量少，遇到水味道散失較多。

半機器半手工香及純機器香的接合處差別明顯
左為半機器半手工香，右為純機器香

2. 請問老闆可以分享香的製作過程與方法嗎？
香在製作時，竹子要先篩選過，裂的、斷的、長短不齊的都不能取用，要先分過。然後，把水裝進水缸，把竹子插進水裡，然後取出來的時候每根竹子必須滲到水，再把「楠木粉」這一種原料裹在竹枝上面，因為楠木粉沾到水會有點滑滑黏黏的。上完楠木粉後，再把其它原料黏上去。一直重複黏楠木粉、黏原料的動作，3到4次，這樣子大致上就完成了。
3. 請問不同種類的香在製作上有什麼差異？
不同種類的香製作過程其實沒有什麼差異，只有手法有些差異。例如：老山香粉顆粒比較粗，可以做快一點；沉香粉的顆粒比較細，要做慢一點。

不同種類的香粉在味道、顏色、顆粒大小等方面都有差異

4. 請問最近政府提倡減香，所謂環保的香是什麼意思？
市場上環保的香，其實是做的比較細，不容易點燃，必須加一些化學材料的香。真正環保的香其實是沒有任何的化學材料的。
5. 請問老闆現在店內用何種方式製香？
因客人喜好度，多以半機器半手工香為主，人工先裹粉，再用機器使香平均受粉，較全手工香不會掉粉、較均勻。全手工的香比較粗、比較扁，半機器半手工香使用機器滾動的方法，讓它比較圓。隨著客人需求不同，全手工香已經漸漸被淘汰。
6. 請問要如何選購香？如何分辨香的好壞呢？
香的好壞無法用肉眼判斷，需要長時間判斷
，天然的香和化學的香味道其實是可以聞出味道上的差異的。
7. 手工香及機器香的價錢有什麼差異？差很多，因為現在工資升高，與以前相差甚遠，而且手工香的原料成本比較高，做出全手工的香也可能不被市場接受。
香的專業知識問題
1. 請問香有哪些形狀呢? 有沒有哪種香是不能拿來拜神明的嗎?
基本上沒有不能拿來拜神明的，香是一個表達對神明感謝的方式，所以拜何種香其實沒關係，只要是心存好意就好了。
2. 請問拜不同的神明要準備不一樣的香嗎?為什麼?
沒有，要看每個地區的不同，因人而異，像之前都是做黑色的香居多，後期人們覺得不要做有染色的香比較好，鹿港則是點紅色的香，從前我們也有製作七色的香，所以只有因地區不同，而有所不同。
3. 請問老闆拜拜時拿香與插香有沒有什麼禁忌或特別要注意的事項?
拜拜是沒有什麼禁忌，但是一般人插香不會用右手，因為習慣性會用右手擦屁股，再用右手去插香會比較不禮貌，一般人會用左手去插香。
4. 香有分成不同的味道嗎？
有檀香、沉香、興山香、料香、烏沉香……等不同的原料，不同的原料產地不同。香點燃前及點燃後的味道差異很大，因為沒有加香精，所以只有自然的味道。香的原料也因為產地、產量的關係有不同的價錢。(聞香時用手輕拂，不能直接靠近聞)
5. 請問老闆為什麼有人說一尊神一枝香?
沒有特別是一尊神幾柱香，香只是要傳達對神明傳達的意念。
6. 請問香要放在甚麼樣的環境下才能保存完善呢?
香生產出來沒有保存期限，盡量放在通風的地方。
7. 汐止地區比較潮濕，如果香受潮後還可以用嗎?或是有哪些方式可以恢復?
香受潮後可以用，但受潮後的香香味會比較不好，香要放高一點，放三尺以上，俗話說「舉頭三尺有神明」，所以放三尺以上比較不會受潮。
8. 請問香的起源是在哪裡？
老闆的祖父是從福建將香的專業知識傳入台灣，但香最早的起源好像是印度。
9. 線香燒完後留下的香腳如何處理？
如果家中會燒金紙，初一十五的時候就放入金桶燒掉，如果沒有這個習慣，就把它拔起來用衛生紙包住，然後丟進垃圾桶，一定要用衛生紙與垃圾分類。

香底下的紅色部分即為香腳

10. 線香不同長短的原因為何？
有分為1尺6、1尺3、8吋8幾種尺寸，香因長度不同有不同的用途，長度長的用來拜神明，短的用來拜祖先，用來區分長短，也有人因1尺6的香燃燒時間太久，就通通以1尺3替代，改用香的支數區分神明及祖先，香只有用這個方式區分拜不同的東西，並沒有其它分別。

香的尺寸不一
由上至下依序為1尺6、1尺3、8吋8

11. 櫃臺旁邊更粗的香用途為何？
與一般的香用途相同，只是造型比較不同，而且如果香上有螺旋狀的紋路，甚至可以阻礙燃燒，以增加燃燒時間，也因為如此，如果公廟需要長時間燃燒香，就會用這一種香來減少用香的量。

櫃臺旁邊更粗的香

12. 香可以用來達成芳香劑的效果嗎？
沒辦法，因為香水是以強烈的味道掩蓋掉其它味道，達到芳香效果，香則是將香味暫時和空氣結合，但是一段時間後，就會隨著空氣消散不見，無法徹底清除異味。
13. 老闆知道有哪些國家也用香嗎?
華人的國家最多，像馬來西來、印尼、新加坡、泰國、中國大陸、台灣、日本，亞太地區的國家都會使用。
金紙相關問題
14. 店內的金紙有拜什麼的區別嗎？
香和金紙不同，香在拜拜的時候沒有針對某樣東西，金紙是針對性，每一種金紙是拜不一樣的東西，例如：三個小人「福祿壽」，還有壽金、卦金、福金加在一起用來拜神明，而且金紙的圖案邊還會有一個框，象徵不讓好運跑掉；金紙上印有銀色的就是用來拜祖先。後來還衍生出摺成不同形狀的金紙。

店內販售的金紙都長得不太一樣

訪談心得

這一次的訪談讓我們獲益良多。許多我們原本十分苦惱的問題，在老闆詳細的解答下都有了答案，為了感謝老闆願意幫助我們，所以我們特別製作了感謝及感謝狀，在訪談當天送給老闆表達我們的謝意。

致贈感謝狀給老闆

黃書嫻：
這次的訪談我們碰到很多問題，而我印象最深刻的就是以下幾項。想訪談問題，也花費了我們很大的功夫，因為要先上網查一些關於香的資料，還有關於明德堂香鋪的基本資料，這樣才可以透過査到的資料，再更深入了解。
準備要電話約訪時，我非常緊張，害怕自己要打電話向老闆約訪，知道不是自己要約訪時，開心了一下，但是又開始緊張了，害怕老闆拒絕我們，就要趕快換題目了。
在寫感謝卡時，我們也思考了很久，在想要寫什麼?才能讓老闆印象深刻，一開始我們決定每個人寫一句話，結果發現我們每個人寫的都一樣，最後我們決定大家一起討論，這樣反而比較快，而且寫的還比較完整。
分配工作時，我自願要負責問問題，因為我覺得這樣可以學習到更充足的訪談技巧，所以我自願負責問問題。
在訪談前，雖然已經練習過了很多次，但是大家還是非常緊張，但後來跟老闆熟了之後就不會那麼害怕了，老闆那天教了我們許多知識，讓我們滿載而歸。
在訪談前的過程中，花費了很久的時間，但是這都非常值得，因為我們學到了很多充足的知識。

楊家賢：
在11/13這一天，我們實際到明德堂香鋪實際訪談，一開始大家都很緊張，完全是按照預先設定的題目問，沒有做到「隨機應變」這件事，不過後來大家似乎放鬆了心情後，就追加了許多問題，其中包括香的專業知識方面、店鋪歷史等，甚至追問到金紙的分類，老闆也很熱情的回答，老闆說：他希望能將香這一方面的知識傳播他人，所以接到約訪電話時，就迅速地答應了。這一次的訪談能夠順利完成，也多虧了老闆的協助與配合。
我覺得這一次的訪談得以完成，是經過大家共同努力得來的，從最一開始確定題目，接著約定訪談，然後設定訪談題目、方向、再來分派訪談時的工作，到最後實際訪談，如果大家沒有確實盡到自己的本分，訪談一定無法完成，希望大家能繼續努力，把訪談後續的工作完成。

王芊予：
這週的星期三下午12:50分，我們出發去明德堂香鋪準備跟老闆訪談，在這之前我們做了不少準備，我們在打電話約訪之前，都是抱持著輕鬆的心情，直到打電話約訪時才感到緊張。
10/29時我們打電話給老闆約訪，不只打電話的同學緊張，連紀錄過程的同學都很緊張，幸好老闆人很好，一下子就答應我們。到了訪談那天，我們都不敢嬉戲，每個人都抱持著緊張的心情，進到店裡面，每個人都慌了，完全不知道要說什麼，也沒人開口說我們原本排練好的台詞，直到老師再三催促我才反應過來：要跟老闆打招呼和自我介紹。我連忙拉著跟我一樣是負責問問題的同學跟老闆打招呼。我本來以為其他人也會進入狀況跟我們一起打招呼，沒想到開口時，只聽到我和那位同學的聲音，我頓時傻眼，不過我打完招呼後，其他人都進入狀況自我介紹了。
自我介紹完後，要開始問問題了，我是第一個問問題的，問問題時，我卻沒有剛進明德堂香鋪一樣的緊張，可能是因為老闆很親切吧，問了幾個問題後，我就完全不緊張了，直到我問完了兩個大題的問題時，我才開始緊張，因為書嫻一臉看起來很緊張的樣子，害我也緊張了起來，主要是怕書嫻問問題太緊張了會哭，幸好書嫻沒有我想的那麼脆弱，書嫻在問問題時老闆也很熱情地拿出一堆東西給我們看，等書嫻問完老闆問題時，老闆也熱情地拿出香為我們一一介紹，之後我又問了很多額外的問題，老闆也都熱心地回答。
我覺得老闆真的很親切很有耐心，也很熱心協助我們，我也覺得同學們都表現得很好，希望以後可以順利。

黃尹霖：
這次我們訪談了明德堂香鋪，一開始大家都非常緊張，不過在跟老闆慢慢熟識後，氣氛也就沒有那麼尷尬了。我們在問問題時，老闆也大方的拿出很多東西來跟我們一一介紹，例如 : 祭拜不同對象用的金紙、六十年之久的純手工香等……，而且老闆也非常認真地跟我們講他所知道的東西，而不是隨便應付。第三代老闆還非常好心的請我吃葡萄，有點不好意思(因為吃太多)。原本還以為可以親眼參觀香的製所以製香的地方已經移到宜蘭了，接下來老闆還給我們看其他的商品，我覺得那紙做的摩托車和手錶，各個都非常逼真，老闆還沒講之前，我還不知道是用紙做的呢!
從一開始寫訪談問題、練習訪談到現在親自到店裡進行訪談，雖然一開始做還是會有一些壓力，可是到後面就慢慢習慣了。剛進店裡的時候也是一樣，雖然也是很緊張，不過終究還是要面對的，而且不只我們緊張，老闆同樣也非常緊張，還好老闆很親切，不然我可能就要嚇死!在訪談的過程中，我們也慢慢地更了解對方，也就漸漸變得不緊張了，一開始還以為訪談很難，在實際做了一遍之後就覺得其實也還好，不過只是緊張了點而已。這次的訪談讓我變得更有經驗，也更讓我比較不會害羞，更重要的是，終於訪談完，可以輕鬆一下了!(但是之後還是要做很多事情)

王彥程：
這次我們到了明德堂香鋪，大家都緊張得要命，尤其是我特別緊張。
他們問問題時，我雖然只有在一旁拍照，但其實緊張得要命。我們在問問題時，老闆娘還和藹可親的請我們吃葡萄，老闆也是一步步解開我們的疑惑，我們問到有關香的問題時，老闆還拿出珍藏了六十多年的手工香，讓我們跟機器做的香比較，手工的香比較粗糙，而機器做的香是十分細緻的；雖然是這樣，但手工香比較有古早的味道。
老闆還跟我們介紹香粉(有沉香粉、檀木香粉、新山香粉)雖然每個香粉的味道都不同，但我最喜歡的是沉香粉，因為燒出來的味道比較香，還跟我們介紹了金銀紙有什麼禁忌和使用方法、新興的祭祀商品……等。
最後我們將訪談前準備的感謝卡和感謝狀交給老闆，再和老闆、老闆娘一起合照，光是感謝卡就花了我們半節課的時間，這次的訪談讓我受益良多，我學到了許多有關香的知識。