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桂園生態農場坐落於彰化縣埔鹽鄉，是一座赫赫有名的有機生態養殖場。以專業技術改良的蛋雞新品種，結合果園，從事蛋雞放牧飼養，給予雞自由取食且天然的活動環境，而這座生態農場中最出名的就是彩色蛋。為了讓一無所知的我們更了解彩色蛋，老師就帶著我們「啖蛋的幸福」，來到這桂園生態農場，一同來探討彩色蛋的奧妙。
彩色蛋最特別的地方是它不像傳統紅蛋、復活節彩蛋是在蛋的外表上色，而是蛋從母雞的肚子裡生出來就是我們所看到的土黃、、橄欖綠等七十多種顏色。這真是太神奇了！
雞蛋農場的主人─蔡桂輝先生，是一位成功的珠寶商人和雞蛋商，目前育有一子二女，興趣是打拳。蔡桂輝先生為了幫助父親的事業，從珠寶商人，變成生產雞蛋的蛋農。為了擺脫雞蛋生產愈多就賠愈多的窘境，他選擇要「與眾不同」。除了堅持生產「自己也能吃」的優質蛋外，他還投入彩色蛋的創新嘗試。從高品質蛋到彩色蛋，蔡桂輝先生的桂園雞蛋農場，已創造台灣蛋農傳奇，但他並不自滿，還進一步提升雞蛋的附加價值-推廣卵磷脂保養品。從農業到生技業，，蔡桂輝先生遇到問題，並沒有向右轉向左轉，而是勇敢跨過，將一般認為平凡、傳統的產業，變成產業新希望。蔡桂輝先生的名聲已揚名國際。
蔡桂輝先生為什麼要放棄珠寶商人的工作而從事養雞工作呢？因為他的父親年老想退休，問他要不要回來接手？如果他不接手，爸爸就要把雞場賣給別人。因為當初爸爸的雞舍設備也投資了上千萬元，但這些設備久了不值錢，繼續放著會爛，蔡桂輝先生實在不忍心爸爸的心血就這樣放掉，因此同意接手雞場的養殖工作。
剛接手家業的蔡桂輝先生，因為是門外漢，因此他遠赴日本考察，這趟日本之行，除了讓他大開眼界外，也深感羞愧，日本農畜牧業的精神是「自己不敢吃的，不敢賣。」而台灣卻是正好相反，「自己賣的，全都不敢吃。」因此他堅持生產「自己也能吃」的優質蛋。
蔡桂輝先生花了六年時間讓品種純化，雞媽媽們終於生出美麗的彩色蛋。「東方之珠」像天珠、「橄欖球」有線條、「滿天星」有斑點，各種彩色蛋都色彩繽紛，具有特色。
為了推廣卵磷脂保養品，蔡桂輝先生積極的四處去參加展覽，他所開發出來的卵磷脂面膜已成功推廣到中國上海等地，目前產品除了國內有機店販售外，還銷到世界各國，並獲得訂單。真是太好了！
蔡桂輝先生是全台灣第一個採用放養方式飼養蛋雞的雞農。他把雞隻奔跑的空地打造成生態園區，雞隻會撿食果實，或啄食葉子。雞隻居住的環境像公園一樣，讓雞可以不受拘束，自由活動，這是學習歐盟的方式養的。蔡桂輝先生說：「歐盟的飼養方式就是把雞養在地上，讓牠可以自由的跑、跳，晚上睡覺可以睡在樹上，讓雞有好的心情，才能產出高優質的蛋。」蔡桂輝先生還告訴我們：「平時就要讓雞多運動，不然生活過的太好的話，雞就容易猝死。」難怪我們到生態園區的時候，飼料桶離雞舍這麼遠的原因就是這樣。所以我們「啖蛋的幸福」就來幫雞群們活動活動，我們先到雞舍的最左端拍手，引誘雞隻前來，我們再到雞舍的最右邊拍手，讓雞來來回回奔跑，增加運動量，這樣做的話，小雞們就不會猝死了。
當我們參觀完生態園區時，蔡桂輝先生讓我們問問題，問與答內容如下：
Q 請問看雞的雞冠可以分辨雞的公母嗎？
A 不行喔！因為公雞或母雞都有雞冠，所以我們要看雞下巴的肉垂，肉垂長代表雞是公的，而肉垂短的雞則是母雞喔！
Q 除了看雞的肉垂之外，還有沒有辦法分辨雞的公母呢？
A 我們還能看雞的脖子，羽毛是尖的雞是公雞，羽毛是圓形的雞是母雞。
Q 雞蛋要有什麼特徵，才能證明它是新鮮的雞蛋呢？
A 雞蛋越小越好，而且表面要光滑喔！雖然大部分的人會覺得蛋不能挑光滑的，但是其實表面不光滑的蛋是老母雞或生病的雞生的，是缺乏鈣質的蛋喔！
Q 雞蛋要冰在冰箱的哪裡呢？
A 雞蛋不能冰在門旁邊喔！因為這樣會讓蛋黃附著在蛋殼上，所以要用紙箱包著，放在冰箱裡的蔬果區才是正確的。
經過這次的實地探訪後，我們「啖蛋的幸福」網博團隊的所有成員都充實了許多關於雞和蛋的知識，了解到如何分辨雞的公母、蛋要怎麼挑以及雞蛋要冰在冰箱的哪裡等，希望這次可以做出好的網博作品，獲得佳績，成為雞蛋達人。
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