首頁 ››› 愛的穀粒 ››› 認識碾米過程

粒粒皆辛苦－認識碾米過程

田間收穫的稻穀，加工脫殼後就是糙米
糙米去除米糠層保留住胚芽就是胚芽米
糙米碾去米糠層及胚芽剩下胚乳，就是白米

        位在埤頭鄉的中興穀堡內，保留了一具40~50年前的碾米機具，清楚介紹著早期稻穀碾製成白米的過程，很多都會區的人到此一遊，才知道原來白米是這樣產生的。

【第一道程序】
        收割起來的稻穀，經由「脫殼機」，將稻穀的殼剝掉，產生糙米，這時候稻穀的殼和米還未完全分離。

   
   未經過處理的稻穀                  脫殼機利用橡皮滾筒產生扭力來剝稻殼
 

【第二道程序】

        利用「斗昇機」將稻穀提升至設定的高度，以進行加工生產，斗昇機的原理是利用精準離心力將槽桓的米拋至滑帶。

昇機可節省搬運人力

【第三道程序】
        「風穀機」主要功用是利用風速分離稻殼和糙米，稻殼重量輕飛的遠，糙米較重則落在近的地方。機器脫下來的稻殼又稱為粗糠，最常被用來當作栽培用的肥料。

  
      風穀機將稻穀分離成粗糠和糙米                           糙米與脫下來的粗糠

【第四道程序】
        「精米機」利用內部的螺旋槳，促使糙米翻滾，再利用糙米互相磨擦撥落米糠層，利用網中的縫隙分離米糠，將糙米精製成白米。
        分離出來的米糠，可是相當有營養價值的，米糠中含有豐富的維生素B1、B2和蛋白質及脂肪，可以改善人體的消化系統、神經系統，因此有人把它拿來製成米麩¡，很多農家也用來當飼料。
  
      糙米經過精米機加工變成白米            米糠（左瓶）也有相當高的營養價值

【第五道程序】
        「選石機」利用風力使米粒上下跳動，內有網片呈凹凸狀產生摩擦力，白米光滑摩擦力小，米粒往下走動，石頭有菱角摩擦力大往上爬，最後將石頭自白米中挑出。早一輩的人有句話「吃飯會落嘴齒」，有了選石機，吃飯就不會再吃到石頭了。

選石機發明後，吃飯不會再「落嘴齒」

【第六道程序】
        「色選機」是後期才有的發明，機台內的白米滑道裝有色差偵測器鏡頭，色插針測器只要發現異物，就會將訊號傳遞至電腦，電腦接受訊息後下指令，用空氣槍打掉不良品，剔除白米中有色異物。
最後一道程序完成後，就是粒粒均勻，品質優良的白米。
   
     現代人吃的米，都是電腦選的                             電腦淘汰的米

        看到這裡，大家一定發現了早期的碾米過程只有分糙米和白米，沒有胚芽米。其實，在精米過程中，保存營養價值最完整的，是屬於糙米而不是白米，但由於糙米表面還有一層米糠層，口感較不好又不容易烹煮，所以後來又進化出胚芽米，保留米粒尖端的胚芽（一般白米是全部碾去胚芽），養分比白米多，口感又勝過糙米。

    
                 糙米顏色較黃有光澤                                    胚芽米顏色較白無光澤

【附註】
每100公克的糙米、胚芽米及白米，其所含的營養成分為：

        早期物資缺乏的時代，能吃上一晚香噴噴的白米飯，是很多家庭最奢侈的享受，隨著時代變遷，現代人講求健康，糙米、胚芽米成為養生的代表食材。其實不管糙米、胚芽米、白米，都是從同一粒稻穀加工而來的，農民辛苦的耕種，收割後還要經過一道道的手續將它的殼層層去掉，才能成為盤中飧，真的是粒粒皆辛苦。

【參考資料】

中興穀堡、行政院農業委員會臺中區農業改良場

【照片拍攝】

米粒頭創意隊