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 新鮮度判斷
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 研究目的：實際做做看，驗證雞蛋新鮮度判斷標準正不正確。
雞蛋來源：市面上販售的盒裝雞蛋
實驗日期：2013年12月30日~2014年2月13日
雞蛋新鮮度的判斷標準有
1.重量：重的比較新鮮。
2.搖晃：有晃動感不新鮮。
3.沉浮：放入水中，下沉新鮮，上浮不新鮮。
4.打開：蛋黃和蛋白緊密結合，可明顯分出濃蛋白與稀蛋白，二層蛋白的比較新鮮 |
研究過程與結果
一、重量判斷
1步驟：
（1）取一般市面上盒裝雞蛋6顆，編上號碼，再用電子秤秤重（重量判斷）並記錄。
（2）一周後再做聲音與重量測量並記錄
（3）連續測量4周
(001).jpg) |
(001).jpg)
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編號
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秤重
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2.結果
（1）重量判斷
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編號
日期
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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102.12.30
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61.9g
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62.2g
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62.2g
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59.1g
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60.6g
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60.2g
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103.1.6
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60.7g
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61.1g
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61.5g
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58.2g
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59.8g
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59.2g
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103.1.13
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59.7g
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60.2g
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60.7g
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57.3g
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59.1g
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58.4g
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103.1.20
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58.8g
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59.3g
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59.9g
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56.7g
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58.3g
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57.6g
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3.發現：
(1).雞蛋會隨著放置時間增加，重量會減輕，所以重量可以用來作為新鮮度的判斷。
(2).小撇步：真正購買雞蛋時，就單一顆雞蛋來看，因為不知道原本重量是多少，所以無法去感受重量減輕。比較妥當的做法是，找兩顆種類相同大小也差不多的雞蛋，用手墊墊看，比較重的比較新鮮。
二、搖晃、沉浮與打開判斷
1步驟：
（1）取相同牌子不同到日期的盒裝雞蛋（老師家正好一盒過期4個月的雞蛋），各取出一顆來做比較。
（2）搖晃雞蛋，體會看有沒有晃動感。
（3）丟入水中，觀察沉浮性
（4）將雞蛋打開，觀察是否有2層蛋白
（5）插牙籤測量蛋黃強韌度
2.結果
編號
項目 |
1
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2
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到期日
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2013.09.30
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2014.03.11
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搖晃
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可以感覺到雞蛋內容物的晃動。
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感覺不到雞蛋內容物的晃動。
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沉浮性
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浮在水面
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沉到水底
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打開觀察
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只有一層蛋白沒有濃蛋白
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有二層蛋白，濃蛋白和稀蛋白
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蛋黃強韌度
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0支牙籤
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10支牙籤
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3.發現：不新鮮的雞蛋（已過期4月），搖晃可以感覺到雞蛋內容物的晃動、丟入水裡，會上浮、濃蛋白會消失、蛋黃強韌度會降低，而新鮮的雞蛋搖晃不會感覺到雞蛋內容物的晃動、沉浮性是沉在水底、有兩層蛋白可以清楚分出濃蛋白與稀蛋白濃蛋白會消失、蛋黃強韌度高。
研究結論
重量（重的比較新鮮）、搖晃（有晃動感不新鮮）、沉浮（放入水中，下沉新鮮，上浮不新鮮）、打開雞蛋（二層蛋白的比較新）、蛋黃強韌度（插越多牙籤越新鮮）等方式，都可以用來判斷雞蛋是否新鮮的標準，推薦給您，一起來試試看看。
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