鳳眼糕原料與器具

        本組組員在訪問鄭玉珍洪老闆時，老闆說現行的鳳眼糕販售，可分成『傳統鳳眼糕』與『綜合鳳眼糕』兩種，這兩種鳳眼糕製作的方式稍有不同，組員整理如下：

一、傳統鳳眼糕的原料

        傳統鳳眼糕主要的成分只有『米』、『糖』，米必須磨成細粉與溼化的白砂糖依照比例調和，就能製造出鳳眼糕。

二、『綜合鳳眼糕』的原料

        綜合鳳眼糕的原料除了米、糖外，還需要添加植物油、麵粉、各式香料粉原料，例如:綠豆糕口味就加綠豆粉、花生糕口味就加花生粉、芝麻糕口味就加芝麻粉等依此類推製造而成。

三、鳳眼糕使用的器具

        有關鳳眼糕的使用器具，本組訪問了鄭玉珍第四代傳人鄭瑞棻師父，她特別提到製作鳳眼糕必用基本的器具，主要有三項器具，經整理後，下列以圖示來說明：

1.早期先使用木製鳳眼糕模具，現代改用白鐵模具:

        鄭瑞棻師父談到其缺點:木製模具每使用一次，必須清洗晾乾，並且在使用刮刀時，常容易破壞裡邊的木架框，使越刮越薄，因此瑞棻師父現在已經改用白鐵模具，較方便及衛生。

2.篩網的使用:必須將搓揉好的糕粉過篩，使口感更細緻。

3.刮刀的使用:用鳳眼糕模具定型，用刮刀清除多餘的糕粉

資料來源：

引用鄭瑞棻師父的口述資料，並感謝店家提供相關的照片。

鳳眼糕的製作流程

        這是根據第四代傳人鄭瑞棻師父的口述，搭配店家實際現場製作的流程，使大家對於傳統風味鳳眼糕的製作流程有一清楚的了解。

步驟一

糯米粉拌溼糖（溼糖的製作:必須先選擇通風的環境，將白砂糖放在甕裡大約三週至一個月，砂糖就會緩緩的『潮解』，由原本固體轉為白色、半固體狀的『溼糖』）

步驟二

將糯米粉與溼糖搓揉在一起

步驟三

用特製篩網過篩

步驟四

放入模子中塑型

步驟五

小心翼翼的拿起模型，此時已經成為鳳眼模型，千萬不能觸摸，須常溫下再靜候4小時，才能拿起。

步驟六

用包裝紙包裝起來

步驟七

將包好的一包包鳳眼糕準備銷售

資料來源：

感謝第四代傳人鄭瑞棻的口授與指導

鳳神眼義體驗趣

1. 指導老師召集所有組員，做行前討論與說明，希望我們到達鄭玉珍店家時，能有禮貌且有系統的馬上進行訪問。

2. 在指導老師與家長的幫忙下，我們來到古色古香的埔頭街，進行採訪。

3. 這是我們的目的地，位在埔頭街的『鄭玉珍』店舖。

4. 店內充滿琳瑯滿目的美食糕餅，使我們目不暇給。

5. 組員們趕緊七手八腳搭設角架，就定位採訪。

6. 洪老闆先介紹鳳眼糕的歷史，組員們全神專注地聽講解。

7. 我們拿出訪問稿，逐一地訪問洪老闆問題。

8. 另一組組員則忙著將我們事先設計好的問卷，請現場來店顧客填寫。

9. 接著洪老闆走出店門口，拿起店內的傳家寶印模，先介紹第一代鄭槌師傅如何用此印模製作糕餅。

10. 老闆說鳳眼糕如果現場製作，同學一碰就容易粉碎，所以為了顧及鳳眼糕的製作不易，用另一組糕餅模具以供同學體驗，不過老闆說同學們等一下一定要戴上手套，保持衛生才行。

11. 老闆接著將事先已經調製好的糕餅原料倒入印模中，當場示範糕餅的製作。

12. 然後，終於輪到我們上場製作，自己動手DIY。

13. 組員們使出吃奶的力氣，努力的壓！壓！壓！

14.緊接著，我們就完成自己的糕餅作品，看吧！很有模有樣吧！

15. 最後，大家一起在店門口比著『讚』的手勢合照，很高興地體驗活動圓滿完成！

鳳神眼義實作樂

        從鄭玉珍訪問回來後，組長阿哲與組員召開檢討會議，討論採訪當天組員們的體驗感想，不過有組員反應，那一天的糕餅體驗，說真的過程十分短暫，組員阿霖就指說，我們為何不能把老闆教我們的糕餅製作流程，用在學校裡實作一遍呢?

        接著，大家把那天採訪時，老闆所贈送的糕餅拿出來品嚐，大家都覺得光是品嚐美食，卻不能完整體驗如何製作的『撇步』，實在是有點可惜!因此，就在大家的附和聲中，大家達成決議，我們自己來一次『鳳神眼義實作樂』吧!

        但是，該怎麼做呢？大家透過採訪，已經知道製作糕餅的流程，但是相關的一些糕餅模具，不知道如何租借到？並且現場操作技術方面，也欠缺實作經驗，怎麼辦呢？後來，指導老師知道了，就請熱心的學校志工媽媽幫忙，她們有人曾參與烘焙糕點的製作，經驗十分老到，因此當這一群志工媽媽說『Ok!很樂意幫忙。』，總算本組的實作露出一道曙光!於是就在這群志工媽媽的贊助下，鳳神眼義的小組成員，就利用一個美麗的週六早上，全員到齊，開始我們的實作課程!

        志工媽媽先講解我們這次要製作的『綜合龍鳳糕』的材料，桌面上擺了麵粉、糯米粉、芝麻粉、花生粉、白糖粉等各式粉類! 『綜合龍鳳糕』是我們這次實作課程所要做的糕點，以下是我們根據志工媽媽的口述，整理出的製作方法:

志工媽媽強調每種粉皆是可以食用的粉類，每個組員可以聞一聞，順便感受一下粉狀的粗細!

然後，就在志工媽媽的指示下，我們每個人都戴上衛生手套，先將我們要製作綜合龍鳳糕的原料過篩，使粉能更細緻!

再把已經篩好的原料放入盆中，倒入沙拉油，準備揉成粉糰!

組員們一一上陣，別看揉粉糰的工作，每個組員皆使勁地揉啊!揉啊!

輪到阿竣同學時，他用『抓』的方式在揉粉，結果志工媽媽趕快從旁指導正確的揉粉方式!

最後，組員們竟然覺得一個人揉，太累了!乾脆整群人一起幫忙!看!顯然大家都樂在其中呢!

接著，志工媽媽指導要把已經揉好的粉糰倒出，把它們壓入印模內成形!

不過，對於這種需要出力壓製的工作，接下來就又交給年輕有力的男組員們來做囉!

可是，在一旁指導的志工媽媽這時卻露出苦笑，因為輪到阿霖上場時，他把粉糰當成是仇人般，又壓!又槌!真的使勁地很徹底喔!

看!這是已經壓製成形的糕模，很漂亮吧!

但是卻沒料到，要想把糕點從其他印模中拿出來，還真的有難度，組員們很用力地敲敲打打，看看糕點是否能掉下來!

除了努力的叩!叩!叩外，本組的男組員發揮勤儉持家的美德，還使命地把剩下的粉渣收集放入模內，一點也沒想到要浪費!

終於，使勁地敲打的結果，看!就這是本組敲出的匠心獨具的好作品!

然後，組員們迫不及待，把已經成形的糕點放入蒸籠內，志工媽媽說必須至少蒸20-30分才能享用!

趁這個等待的時間，組員們很努力的收拾善後，沒想到每個人都很盡心盡力地清潔環環境!

『等待的果實總是最甜美的!』當糕點從蒸籠拿出來的那一刻!哇!簡直就是香氣直撲我們的味蕾而來，阿霖同學也迫不及待地用照相機拍下這神聖的一刻!

這個畫面絕對是本組的歷史畫面，自己做的好不好吃，看看組員們的表情就知道了!

好不容易才剩幾塊糕點，大家也才心滿意足地，知道要比出『讚』的手勢，為本組這次的實作體驗，畫下完美的Ending!

誠摯感謝

        如果這次沒有熱心的志工媽媽，這麼的幫忙與指導，想必到目前為止，我們還不能體會到背後製作糕點的辛苦，古人說:『飲水當思源頭』，鳳神眼義小組說:『吃糕當思感恩!』在此，鳳神眼義向這次協助我們的志工媽媽獻上十二萬分的謝意!