參觀永興醬油工廠-蘇湛雯

今天下午是到永興醬油廠參觀的日子。當我們抵達位於上茄苳的永興醬油廠時，老闆馬上邀請我們到裡面，他先發了兩張有關永興醬油的資料給我們看。看到資料，我才了解，原來永興的醬油會這麼名不虛傳不是沒有原因的，老闆堅持以手工釀造，面對化學速成醬油低人力、低成本的競爭，仍然堅持高成本的傳統釀造。

接著老闆就帶我們到醬油廠裡面參觀黑豆蔭油的製作流程，還沒走到包裝醬油的地方，就聞到了濃濃的醬油味。「好香喔！」同學們稱讚的聲音此起彼落。走進工廠，就看到一個四周都是鐵網的房間，那是放黑豆材料的地方，用鐵網圍起來是為了防止老鼠偷咬或藏在裡面生小老鼠。老闆拿出一把黑豆讓我們觀察。黑豆又圓又亮，讓我想起之前拜訪黑豆農家時，曾伯伯說大陸黑豆比較圓，也比較亮的話；老師突然問老闆：「這些黑豆是從中國大陸進口的嗎？」，老闆說：「這些黑豆的確是從中國大陸進口的，因為台灣黑豆產量太少了，製作蔭油的黑豆有百分之八九十都必須仰賴進口。」接著老闆又帶我們參觀各種蒸煮的機器，還啟動一次機器給我們看，機器轉了一圈之後，突然「鏘」的一聲，著實讓我下了一大跳。

接著，我們來到一間房間，裡面似乎立了個東西，不過卻被一大堆麻布袋包住，奇怪，這有什麼樣的功能呀？眼見老闆把一層層的麻布掀開，你猜，裡面放了什麼？原來裡面都是綠黃色的黑豆！一開始大家眉頭都皺了起來，不太敢靠近，後來老闆跟我們解釋這是製麴的過程，大家才知道怎麼一回事，我們將手靠近放置黑豆的竹婁旁，有溫暖的感覺耶！原來黑豆製麴時喜歡較潮濕和溫暖的環境，最近天氣冷，所以就要包個麻布保溫。緊接著，老闆又帶我們上工廠二樓，上面放眼望去滿是陶甕，原來這裡是發酵的場所。老闆說：「要讓黑豆發酵可不是那麼簡單，不能只在水缸裡面放置黑豆，還要放置鹽，不然黑豆會壞掉。」老闆打開一缸給我們看，上面白白的，他解釋：「這缸黑豆剛下缸，還沒發酵好，所以上面的鹽還沒化。」他又打開好幾缸，裡面的汁液就非常濃，我們還嚐了一下，果真味道濃郁。

看完發酵陶甕後，我們就開始進行採訪了。根據老闆的描述，永興醬油工廠自清末開始經營，是從老闆的曾曾祖父開始傳承的，現任老闆一開始是在白河 公所工作，大約在民國77年，老闆28歲時才辭職接手經營。老闆說：「小時候被硬逼著做醬油，沒有時間玩，長大後便想脫離醬油行業，但是後來覺得家族事業不能在自己手中白白斷送，所以才回來繼承。」秉持著希望製造出品質好、健康醬油的理念，老闆從一開始的不願，轉變成現在的努力。

雖然是繼承家族事業，但老闆並不願完全模仿父親或老師傅的作法，只知道這樣做，但不知到為何這樣做。他認為要留住傳統，就要抓住原則、理論、科學方法，才能一直製造出好的醬油。別看老闆現在這麼成功就沒失敗經驗噢！老闆說:「失敗難免會有，比如說鹽度不夠，整缸黑豆壞掉，雖然可惜，但也只能丟棄。」

時間差不多了，訪問也告一段落，臨行前，我們在永興醬油廠的門口拍了一張合照，老闆還送我們一人一瓶壺底豆豉。我想，這大概會成為我難忘的學習記憶吧！雖然永興醬油廠只是一間小小的醬油工廠，但充滿了人情味。老闆堅持手工的製法，也釀造出一批批用心良苦的好醬油。相信這種好滋味一定深植消費者的心。

參觀永興醬油工廠-賴渝文

七人小組再出發囉！這次來到的地方就是「永興醬油工廠」，也是這次研究的主角，醬油工廠就位在後壁鄉的上茄苳，離我家很近喔！

我們分兩組，一組給周主任載，一組給陳逸平她爸爸載。開了10多分鐘的路，車子就轉進巷子裡，我看到了一塊寫著「永興醬油工廠」的牌子，然後車子就進入工廠的廣場。一下車，老闆隨即走向我們，他請我們到旁邊房子裡，說寒流來了，進去會比較溫暖，果真裡面真的…比較溫暖。我們坐下來後，老闆就發一張單子給我們，原來是他們的廣告單，單子內有敘述醬油的製作過程：精選黑豆→洗滌→高壓蒸煮→製麴→洗麴→下缸發酵→日曝四∼六個月後取出→壓榨萃取→調味殺菌→沉澱過濾→最後裝瓶再殺菌，好複雜喔！

稍微介紹後，主任就請老闆帶我們去工廠參觀，裡面機器很多，有點眼花撩亂，接著就到種麴室，剛好裡面正在培養麴菌，老闆脫下麻布，一顆顆綠黃色的種麴就出現了，我們接近看了一下，發覺裡面好暖和。接下來我們到樓上，樓上放了很多陶甕，老闆打開幾個陶甕讓我們看，裡面滿是豆豉和汁液，老闆說這是最純的蔭油，我們稍為嚐了一下，還真香耶！

最後，我們又回到剛剛的房子，問了一大堆問題，要離開時，老闆還送我們一人一罐豆豉，今天真是收穫良多。

參觀永興醬油工廠-陳逸平

今天下午，主任帶我們到「永興白曝醬油工廠」參觀。一到了醬油工廠，迎面而來的就是醬油淡淡的清香。老闆帶我們走進工廠，為我們一一的介紹。老闆說他釀醬油用的黑豆，都是國外進口的，黑豆外表比較圓、比較光亮。接下來看到的是蒸煮機，以前都是用大鍋生火煮黑豆，需要人力攪拌，很累，現在則有高壓蒸煮機，可以自動翻轉，省事多了。蒸煮機旁邊有一個表，大家都不曉得這個東西有什麼用途，老闆解釋說：「這就是壓力表，因為高壓蒸煮器的壓力如果太大，就很有可能會爆炸。」老闆說完，蒸煮機竟然「框」的一聲，害大家都下了一大跳。

接下來，老闆帶我們到製麴菌室，但是黑豆在哪裡呢？老闆把麻布一層一層翻下來，原來黑豆就放在竹簍裡。製造完成的豆麴上，好像穿了一件綠黃色的衣服，老闆告訴我們：「黑豆製麴大概要經過５－７天，製造完成還要洗麴，現在洗麴的過程都已經機械化，洗麴完就可以下缸曝曬了。」

最後老闆又帶大家到頂樓看曝曬中的黑豆，頂樓滿滿都是陶缸，黑豆就在裡面曝曬。老闆翻開一個蓋子，給大家嚐嚐調味前的醬油味道。哇！好鹹喔！但稍停一下，甘甜的味道就充滿整個嘴巴內，會回甘哦！咦？我們突然發現在陶缸裡的醬油顏色是褐色的，老闆說︰「蔭油原色就是褐色，加入焦糖才會變黑。」

雖然老闆的解釋都非常清楚，但是我們還是有一些問題想要請教老闆，所以接下來就是問答時間。我們問了很多，老闆也巨細靡遺的回答，印象比較深刻的是永興醬油工廠從老闆的曾曾祖父那一代就開始營業了，曾祖父還去日本學習釀醬油的技術，到目前為止已經傳承五代，大家都很驚訝工廠的歷史這麼悠久，老闆說：「為了不讓工廠倒閉，我更努力的經營，也有想過要創新，希望可以得到大家的認同。」

這一次的訪問和參觀，就到此為止了，老闆還送我們一人一罐豆豉呢！謝謝老闆帶領我們參觀，回答我們的問題。

參觀永興醬油工廠-周耿賢

今天下午一點多時，老師帶我們去永興醬油工廠，訪問永興工廠的老闆。老師說：「老闆的女兒，從小看著父親日日夜夜在醬缸間穿梭，汗水裡都有醬油的味道，是父親的御用香水，因此設立了一個永興白曝蔭油的部落格，紀錄父親用心釀製的好滋味。」

老闆帶我們去參觀它工廠裡面的設備，我們看到蒸煮機、製造水蒸氣的機器等……。接下來老闆帶我們去樓上看正在發酵的黑豆，我看到一個又一個的大陶缸，老闆把其中一個陶缸打開，我看到一堆黑豆泡在咖啡色的湯汁裡，還有一堆一堆的鹽，老闆說那些湯汁就是醬油。接著老闆又去打開另一個陶缸，陶缸裡沒有湯汁，只有黑豆和鹽而已，老闆說這一缸是剛下缸的，還要讓太陽曝曬久一點，之後鹽就會溶入湯汁內。參觀完曝曬場後，我們就下樓到老闆的倉庫裡進行訪問。
老闆先回答永興醬油工廠的歷史，原來工廠是從他曾曾祖父就開始了，算算也有百年，從小就跟在母親身邊做醬油，那個時候流行布袋戲，可是因為要幫忙做醬油，所以幾乎無法看布袋戲，也因此老闆小時候並不喜歡做醬油，長大後，也是到公家機關上班，不想繼承，直到27歲時，覺得家族事業在他手中中斷十分可惜，才辭職繼承家業。接著我們又問了許多有關製作醬油的問題，老闆也都一一回答。

這次的參觀，我發現永興醬油雖然不是大工廠，但每個環節都很用心。希望這個產品能夠一直做下去，創造出後壁鄉的新特色。

參觀永興醬油工廠-周意崴

今天是我們要去參觀永興醬油工廠的日子，經過那麼多的課程，終於要和研究主題見面，大家都很興奮。我們到了工廠後，迎面而來竟然是陣陣醬油香味，我們不禁都多聞了幾口。

老闆先帶我們到倉庫，發給我們一張醬油比較表，上面詳細寫著黑豆、黃豆、化學醬油的比較，以及蔭油的製作流程。我們先看過一次，再由老闆解說，他把所有的資料都講過一次。製作醬油有很多步驟，第一，精選黑豆；第二，洗黑豆；第三，高壓蒸煮；第四，造麴；第五，洗麴；第六，下缸發酵；第七，日曝四到六個月後取出；第八，壓榨萃取；第九，調味殺菌；第十，沉澱過濾；最後裝瓶再殺菌。

接著，我們再到工廠裡面參觀，我們看到了許多製作醬油的工具，有蒸煮機、加壓機等，都是我們沒見過的。接著又去參觀製麴室，裡面有點熱。最後老闆又帶我們上樓，原來屋頂是發酵區，整個屋頂上都是陶缸，老闆打開其中一缸，一打開，我們就聞到了一股很香的味道，裡面就是蔭油原汁。老闆弄了一些原汁給我們嚐，大家都說很好吃。

我們又到了倉庫，這時老板拿出了咖啡請我們喝，真是好心。我們一邊喝咖啡，一邊問老闆一些問題，問完後，老闆就去拿了一打蔭豉送給我們，真是太高興了。

今天的參觀，讓我了解了許多黑豆及醬油的知識，還能嚐到蔭油原汁，真是開心，我要好好謝謝永興醬油工廠的老闆。

參觀永興醬油工廠-呂昱嫻

今天周主任要帶我們七個去參觀永興醬油工廠，因為大家都有事，於是主任就向陳逸平的爸爸商量，請他開車載我們去。在路上，我們目不轉睛的盯著前方的路，不知不覺就到了永興醬油工廠。

一開始，老闆先向我們解釋黑豆蔭油的製作流程，共有十一個步驟，精選黑豆、洗黑豆、高壓蒸著、造麴、洗麴、下缸發酵、七日曝四到六個月後取出、壓榨萃取、調味殺菌、沉澱過濾，最後一個步驟是裝瓶再殺菌。接著，老闆就帶我們去工廠和造麴室參觀，然後就上樓看發酵晒場。哇！空氣都是瀰漫香味。老闆把其中一個缸打開，上面都是鹽；老闆又打開另一個缸，弄一點點醬油給我們喝，我沒喝，有喝的同學都說鹹鹹的，不過慢慢就回甘，聽起來那個滋味可真是好阿！
最後我們又回到剛才的倉庫，向老闆請教問題，老闆還請我們喝咖啡。老闆說這間工廠是清朝末期由曾曾祖父創業的，曾祖父還去日本學過做醬油的技術，老闆大概是從28歲開始接事業。說到製作醬油，老闆說蔭油大多須手工發酵，雖然可以機械化，但仍沒有用水缸那麼好。他希望工廠能繼續經營下去，也正在想創新的點子。

問完問題後，老板拿來一台人工封瓶蓋機，讓每個人體驗以前封瓶蓋的感覺，封瓶機上面有磁鐵，瓶蓋會被吸住，然後放好玻璃瓶，一壓就封住了。

今天參觀永興醬油工廠，不但對黑豆、醬油、蔭油以及永興醬油工廠有了更深入的了解，還喝了美味的咖啡，真是太棒了！