參加網博會專題研究說明會

今天中午，周主任突然召集我們班上七個人，到自然教室集合。我很納悶，到底主任找我們來這裡有什麼是呢？當大家坐好後，周主任開始說明要我們來這裡的目的。原來是主任要我們七人參加今年的博覽會，接下來主任就跟我們說明這次專題研究的主題-「永興醬油廠」。

永興醬油廠？？我一聽，心裡有點納悶，我們這裡有人在做醬油嗎？醬油不是一種調味醬嗎？有什麼特別的呢？主任接著說「永興醬油廠」位在後壁鄉上加苳，是一間傳了五代的傳統醬油工廠，和現代化學醬油不同，永興醬油廠的白曝蔭油是用傳統天然發酵方式製作，是有良心的工廠。況且工廠位在我們家鄉-後壁鄉內，更加需要去認識。接著主任大概說了要怎麼進行，並且告訴我們每個活動都要寫心得報告，大家一聽，眉頭都皺了起來，幸好老師放寬標準，如果不是重要的活動輪流寫就行了，心情頓時輕鬆多了。

最後老師要我們到電腦教室，教大家如何使用學校「XOOPS」內的投稿功能。以後大家心得寫好就上傳到投稿系統給老師審閱，這個系統還可以顯示上傳時間，這樣老師就能知道誰沒準時交心得了。哇！真是嚴格，不能遲交！！

報名網際博覽會

今天周主任教我們如何報名網際博覽會，首先要進到學校網頁，尋找網際博覽會的網頁，接著加入會員才能報名。大家聽完便著手填寫資料，等大家報名好了之後，竟然還有一個人還沒填寫完畢。接下來，周主任講解要怎樣知道有哪些組別報名參加，還有如何看組員傳上去的報告。周主任從學校的文章上傳系統中打開其中一篇報告，另外又開了去年學長做蛋專題研究的報告，結果發現裡面有很多一樣。主任就說大家不可耍小聰明，每份報告他都會看過，是不是「複製」他一清二楚，請大家以後寫報告要用心在對的地方。結果，主任請這位同學重寫一次。看來，研究課雖然沒有課本，但每次上課都要很認真，否則就寫不出來了。

閱讀醬油資料

周主任突然要我們到視聽教室集合，大家都一頭霧水，有點疑問，不是要去電腦教室嗎？怎麼會突然叫我們來這裡呢？喔！原來是要讓我們了解如何做醬油，製成醬油的原料是什麼，以及做醬油的器皿。只見周主任將資料發下去後，大家都很專心的在閱讀，有的同學甚至還用螢光筆在做筆記呢！每個人閱讀完後，周主任幫我們把一些重點整理出來。包括醬油的種類、製作醬油的先後順序以及製作醬油的原料和添加物。

因此，我知道了第一次取得的汁液，稱為—生油，還知道製作醬油膏需要添加糯米和糖。醬油的顏色，根據焦糖添加的多寡來判定。而香味，則由黑豆自然散發。此外， 豆豉也能用來醃筍絲呢!真是令我大開眼界，我還是第一次知道呢！

參觀科工館之食品加工區

令人期待已久的校外教學終於到來，今天我們來到高雄的科學工藝博物館。老師發現科工館裡有「食品加工區」的介紹，就帶我們去了解醬油的製作與加工過程。當我們看完有關醬油製作的影片之後，才驚覺到醬油的製作過程是那麼困難與複雜。
醬油起源於中國的宋朝，其主要原料是黑豆和小麥。首先將黑豆浸泡在水裡三個小時，再把浸泡過的黑豆加水蒸煮，接下來，把黑豆加上製醬油用的酵母粉，放在菌種室發酵。將已有菌種的黑豆，用水沖洗兩遍後，按比例放入鹽和水攪拌，再放入大陶缸內，把蓋子封上，置於室外日曬，讓它自然發酵。開缸後，將發酵完成的醬汁過濾。這是第一次取得的醬汁，稱為「生油」，一般又稱為壺底油，風味佳，價錢較高。這些都是傳統醬油的釀造方法，但是，隨著科技的進步，一般的工廠都以機械大量快速生產，比較方便，也快速多了。

科工館還提供了顯微鏡，方便我們觀察麴菌的狀態。豆豉利用麴菌發酵後，會麴化長出綠綠的絨毛，看起來有點噁心，真不敢相信麴菌就是釀造醬油的最大功臣。
藉由這次的參觀，讓我對醬油有更進一步的認識，在我們下次要去拜訪醬油工廠前，我一定要蒐集更多資料，才能更深入的了解家家戶戶必備的調味品－「醬油」。
　

查詢有關醬油的資料

今天中午，周俊霖主任要我們找關於醬油或永興醬油的資料，一共15筆，最好不要跟別人一樣，那我的動作可要快一點，免得被別人捷足先登了。

說到找資料，還不簡單，只要去Yahoo奇摩打〝醬油〞兩字搜尋，跑出來的資料可是一大串。我找到的資料有永興醬油，西螺醬油、醬油的食譜及醬油的製造過程，其中醬油的製造過程還有影片可供參考呢。

現在就根據我找到的資料，稍微介紹醬油的由來。醬油的前身是豆醬，也就是現在的豆瓣醬，東漢王充的《論衡》中就有寫到：「世諱作豆醬惡聞雷」，北魏賈思勰的《齊民要術》中，也曾提及豆醬的做法。到了明代，醬油已經非常普及，《本草綱目》及《養餘月令》中都有提到，醬油就這樣慢慢改變，流傳到了現代。

下次，當你拿起筷子夾食物沾醬油時，不妨細細品嘗醬油那種複雜氣味，也順便跟你身邊朋友說說醬油的故事！

搜尋黑豆資料

今天中午我們又到電腦教室，這次的工作還是搜尋有關蔭油或醬油的資料，我繼續搜尋我分配到的「黑豆」資料。以下是我整理的：黑豆又叫做鳥豆，是大豆的品種之一。早期黑豆多種植在台灣南部，後來因沒有新品種研發及產銷管道，造成種植面積大減。民國87年，台南區農業改良場育成「台南三號」（青仁黑豆），產量高且品質優良，可用於各種加工產品如黑豆粉、黑豆茶、碳培黑豆及浸酒入藥、速食粉、藥材利用等，業者願以高於大豆保證價格與農友大面積契作栽培，解決加工用國產青仁黑豆的原料供應問題，由於黑豆台南三號的育成推廣，顯示出國產黑豆的發展價值。89年，台南區農業改良場育成「台南五號」（黃仁黑豆），產量高且穩定，對栽培環境適應性大。「台南五號」（黃仁黑豆）適合於蔭油加工、蜜黑豆、 豆豉、味噌等用途，若大力推廣種植，可減低台灣蔭油產業原料的進口需求。

今天找到許多關於黑豆的資料，我覺得受益良多。不過沒有看到真的黑豆，有點遺憾，聽說周主任已經和黑豆農家商量，準備帶我們去參觀，希望那天快點到來。

　

心智map製作

上星期五中午，周主任教我們以永興醬油為主題來製作心智Map，主任跟我們說：「心智map很管用，可以作為思考時的輔助工具，作專題研究時，用心智map，可以把研究內容作完整的呈顯。」接著主任就開始範例講解，大概是寫著主題的圈圈拉出一些小圈圈，再由一些小圈圈拉出好幾個小圈圈，這些步驟看似複雜但是學會了之後就覺得很簡單。接著主任要我們試著畫一次。不過才一會，下課鐘就響了，所以就當假日功課了。

今天中午周主任要我們把上禮拜畫的心智Map抄在白板上，大家來做比較，我寫了很多，例如工廠設備、食譜、價格、種類、包裝、製作、材料等，像種類方面，我還分出醬油膏、蔭油、黃豆醬油、日本醬油等；食譜就更多了，滷豬腳、水餃沾醬油、滷雞翅、滷蛋、蒸魚等。其他人也寫很多，不過似乎大同小異，最後主任就將大家的資料整理一下，就成了我們專題研究的內容。