「用辦桌行銷台灣，有哪些具體作法？」這是大家最好奇的。
毛部長說：「辦桌行銷必須先把辦桌做一番包裝，下一番功夫，回顧辦桌的歷史，哪些內容我們要繼續保持它，變成辦桌文化的精神；哪些地方應該用現代化眼光、國際化標準來堅持它，改善它。」接著毛部長一一說明具體的行銷策略：

主題辦桌　　

　　不同的原因辦桌，各有各的講究，像「滿月宴」的菜，一定會有一隻全雞；結婚的時候，湯圓的材料，要涵蓋春、夏、秋、冬的素材，就是說，在不同場合、不同的主題來辦桌，菜色、菜單，甚至上菜用的盤子、擺設等等各方面相關的儀式都各有各的講究。好比說這一次是以「婚宴」的方式來辦桌，下一次是「滿月酒」的方式來辦桌，這樣就可以有不同的發揮，讓辦桌變得更精采，更多樣化。

調整菜色　　

　　辦桌的最核心還是吃，吃這部分，如果有象徵性的代表，延續它，否則就應該發揮台灣融和、包容的精神，把別人好東西加以消化、轉化變成台菜的特色。
有些外國朋友對吃豬血糕這種動物血做的東西會排斥，就可以用其他材料替代，發揮同樣的口感效果；過去中國八大菜系，南甜、北鹹、東酸、西辣，在台灣都可以融合，同樣做上海菜，台灣做出的上海菜跟大陸不一樣，這就是不把我們自己侷限某一個做菜的風格上，吸收其他菜系的特性，讓它在口感跟美味達到更好的效果。
綠色宴席　

　　辦桌，將來希望它的食材儘量用在地的材料，在地材料就是「食物哩程」，現在大家都在講究減碳，在地材料它背後所製造的碳較少。
辦桌，它的食材儘量用當季的，特別是農作物，當季的農產品一方面新鮮、營養、品質好，另一方面也不用去儲存它。
如果辦桌的宴席上面，用的每一種食材、每一個蔬果，都是食物哩程最短的，當季的東西最多的，我們標榜台灣辦桌所提供的都是「綠色的宴席」，光衝著這個就很有賣點。
辦桌嘉年華　

　　辦桌要有一定規模才辦得出來味道，所以剛開始把辦桌跟聽奧結合，就是把吃變成嘉年華來辦，在固定的地點，固定的時間推出辦桌流水席，然後讓旅行社「撿客」，到處招攬客人。所以到台灣觀光，遊山玩水之外，我們中間有一頓飯，特別安排到某個地方，露天的、有表演的，很熱鬧很好玩的辦桌場合，讓大家體驗一下台灣辦桌的文化。

明星代言　

　　辦桌嘉年華還可以找名人代言，像蔡依林在東南亞名氣很大，可以請蔡依林陪大家吃飯，還有唱歌、跳舞。到台灣旅遊，如果中間有一個行程是有蔡依林等明星作陪吃辦桌，相當有吸引力，所以辦桌還可以包裝一些吃以外的一些元素，讓大家覺得有趣好玩，然後變成一個更豐富的產品。 最後，毛部長作個總結：「我們台灣真正最大的強項跟長處是我們的創意，我們可以用我們許許多多的創意，在特定的地方，特定的時間，擺開辦桌的場面，歡迎所有的觀光客，用辦桌方式做happyending，最快樂的結尾。」