烏魚是許多漁民重要的經濟來源，因為它可觀的獲利，使得每逢烏魚汛期，漁民便競相捕捉。關於捕烏魚的盛況，在臺灣漁業史上早有記載，現在就讓我們一起來回顧這段捕烏歷史吧！

荷蘭時期：荷蘭人佔領台灣時，很重視捕烏魚帶來的豐富稅收。那時，中國漁船想捕烏魚，必須先到大員領取執照，才可到打狗、堯港、下淡水一帶去捕烏魚。回到港口後，再根據漁獲量，交出十分之一的魚稅，這就是所謂的「什一稅」。之後，荷蘭人為了固定稅收，採用「包稅制」，也就是不管漁獲量如何，都要繳交一定的稅金 。

清朝治台：明鄭時期到清朝治台期間，仍沿用包稅制抽稅。清乾隆年間，令規定漁民必須領有魚旗，才可以出海捕烏魚。

日治時期：民國前三年，曾從日本長崎縣延聘烏魚子製造專家，來台灣指導傳授技術，在高雄、鹿港兩地，設立工廠製造烏魚子，產量增加後，外銷來增加稅收。

台灣光復後：民國四十年代，台灣漁船逐漸轉為機械動力，加上捕魚技術的改良，烏魚漁獲量逐年提昇。民國六十六年，開放漁船裝設對講機，一旦發現魚群，漁民便立刻通知友船一起捕捉，烏魚產量也進入顛峰期，到民國七十五年，每年烏魚平均年產量將近兩百萬尾，烏魚真的成了漁民致富的「烏金」了。

近年來：民國八十年代，台灣沿海污染嚴重，加上以前大量圍捕烏魚，母魚產卵的機會減少了，烏魚的漁獲量也逐年降低。最近幾年大陸漁民在台灣北方海域先行攔捕，再加上地球溫室效應，海水的溫度提昇了，烏魚不再洄游靠岸，年產量已大大的減少，號稱「烏金」的烏魚就快要消失了。國內目前有養殖的烏魚，但是口感仍不及野生烏魚，價格上也有很大的差異。

資料來源：http://www2.mtjh.kh.edu.tw/~cyber9303/history/g5401.htm

烏魚子加工製造的過程如下:

要經過
選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品
等過程。                          　資料來源：http://ms1.hcvs.kh.edu.tw/d1404066/f2.htm