其他菇類
又稱 「黑木耳」、「黑菜」, 喜歡寄生於陰濕腐朽的樹幹上 ,自西元 600 年左右栽培至今,堪稱為菇蕈中的老前輩。其鐵質含量,在菇蕈類中僅次於草菇,中醫食療中常用於貧血療方。 用「耳朵長在木頭上」來形容木耳,一點兒也不為過!尤其喜歡寄生於陰濕腐朽的樹幹上,又稱為黑木耳、黑菜、雲耳、木菌。自西元 600 年左右栽培至今,堪稱為菇蕈中的老前輩,本省產地以嘉義中埔為大宗。切絲後滑潤、帶勁的口感,常見於酸辣湯、大滷湯中。具通腸利便效果的黑木耳,其鐵質含量,在菇蕈類中僅次於草菇,中醫食療中常用於貧血療方。 木耳科木耳屬,以木屑太空包栽培,表面有毛,背面覆有一層粉白孢子層,不知者常誤解為殘留農藥而不敢食用,殊為可惜,生產期為九月至翌年四月。
和木耳一樣,銀耳含豐富膳食纖維,除可通腸利便,更能降低血中膽固醇濃度。長久以來,走養生保健路線的銀耳,一直被視為珍貴的補品,不過,多以甜味表現,近來多位大廚嚐試以「鹹食」表現其脆感。 含豐富的膳食纖維,長久以來,走養生保健路線的銀耳,一直被視為珍貴的補品。以段木栽培法及塑膠瓶培養法栽培的銀耳,又稱白木耳、白耳子、雲耳,產地主要分布於台南縣,其次為台中縣。
原產於日本,目前本省主產地為台中,目前已打入超市及傳統市場,其質地細緻、甘脆而不塞牙、口感好,可作為盤飾、煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。由於是在榆樹上發現此種菇菌,故又稱為榆菇。
別名蠔菇,屬叢生,個體較鮑魚菇嬌小,所以不須特殊切法,可切段、塊或直接烹煮,蒸、煮、炒、燴、湯,風味絕佳。產於台中新社、大甲及南投埔里、國姓地區。使用太空包栽培法,產期在冬季。
草菇經由陽光曬乾後,會散發出天然的獨特香氣,所以南方的廣東人稱其為「香菇」。另外還有別名中國蘑菇、蘭花菇、包腳菇等。原產於熱帶及亞熱帶地區,台灣主要產地多集中於台中、南投一帶,以塑膠瓶培養法及覆土法栽培。 早在清朝時即有草菇的人工栽培, 60 年代本省人工栽培技術研發成功,使草菇產業風光一時,多加工製成罐頭,行銷全球。草菇的鐵質是菇蕈類中排名第一,其他營養素如維生素 B2 、菸鹼酸、鋅等含量也豐富,適宜炒、蒸、煮、燴,不過草菇只能熟食,不能生食,應特別注意!
巴西蘑菇主要有效成分是多醣類,包括:葡萄糖及葡聚糖蛋白複合體,蛋白質,醣類,纖維質,灰份,脂肪,此外也含有為他 B1 、 B2 、菸鹼酸,以及維他 D 的麥角固醇。
口蘑科側耳屬,以木屑塑膠瓶栽培,因具有杏仁香味,故名為杏鮑菇,為所有鮑魚菇類中風味最佳者,全年皆為生產期。 又名鳳尾菇。屬於蠔菇家族的一員,產於南歐、北美地區及台灣中部一帶,以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製,其有厚實而白的傘肉,具杏仁味,口感似鮑魚,所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑 Q ,口感絕佳,可縱切呈薄片或切段、切花刀,汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。目前台中新社菇 農陳耀松 先生年產 600 噸 ( 一個月約 50 噸 ) 杏鮑菇 , 堪稱「杏鮑菇大王」。
主要成份有「靈芝高分子多醣體」Polysaccharide 、「靈芝有機主鍺」Organogmanium、「靈芝腺僄伶核甘」Adenosine及「靈芝三帖類」Triterpenoids、對人體健康特為有益之成份。 提起食藥用菇,大家一定想到靈芝,在國人傳統觀念中,它不只是仙藥、亦是吉祥物。靈芝種類繁多,《神農本草》依外部色澤分為赤、黃、青、紫、白及黑芝六種。近年來科學研究證實,若以靈芝所含的「靈芝高分子多醣體」 Polysaccharide 刺激人體免疫細胞,使其分泌激素後再抑制腫瘤細胞,即有顯著效果。 食用靈芝,可沖泡、熬煮飲用,也可濃縮製粉服用,另外也可與菜、肉類製成羹湯食用。
又稱玉茸,為新興菇場新秀,是 1990年採集台灣野生斤耳之突變種, 1992 年完成栽培出菇實驗,以木屑包栽培,已移轉民間栽培。雪耳鮮品白嫩可愛,其口感及品質均優於銀耳,但烹調時不宜久煮,以免影響口感與脆度。將雪耳乾製品打碎,並以熱水泡開後,可與冰糖、蓮子、紅棗等加工製成高級甜湯,稱之為「素燕窩」。
原來是野生的樹木腐生菌,我國是最早食用香菇的國家,距今已有四千多年悠久的歷史。香菇含有多種的維生素 B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成分,是良好的膳食纖維。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後可轉成維生素D),加上香菇本身的美味,讓人禁不住食指大動。 香菇原產於中國北方的闊葉林地,20世紀初,日本人研發出段木栽培法,使得香菇名譟一時,70年代,因為木材難尋,台灣自行研發出「太空包栽培法」,更使產量大增,獨占菇壇龍頭老大的位置。香菇別名冬菇(因其到了冬天香氣最濃、品質最佳),廣東人稱為北菇,本省產地為台中新社、南投埔里、集集等地,四季皆有,盛產期為 3~10 月,市面上分為乾品及鮮品兩種。台灣省香菇研究發展協會即設於新社鄉,理事長為陳宗明 先生。
又名 「長裙竹蓀」,屬於腐生菌,享有菇后之譽,大陸已可人工栽培大量生產,兼具食用與藥用的價值。 竹笙為甚珍貴的菇類,從前價值相當於黃金重量的十分之一,只有高級菜餚才會使用。竹笙的味道很難形容,脆嫩的口感很適合國人的口感嗜好,適合於油膩或淡白的各種菜餚。一般用於做湯、勾芡、煮菜、紅燒,做豆腐湯、醋漬、煎蛋等都很美味。 在竹笙的功效方面,很多科學家在從事菇類的生化學研究時發現,從竹笙可分離出幾種多醣,如。α-D-mannan(T-2-HN)直鎮狀多醣,而這α-D-mannan(聚甘露糖)在其他菇類還沒有被分離過。
又名蘑菇的洋菇,是西洋引進栽培的菇類嗎?不盡然。原產於中國北方溫濕草原及西歐牧場草地的洋菇,自古即為人們的盤飧佳餚。 不過,對於洋菇的栽培技術,西方人是比咱們祖先勤奮, 17 世紀時法國人成功地研發出人工栽培技術, 20 世紀初美國人引進栽培, 40 年代中國引進,台灣則於光復後引進,產地為台中、彰化、台南一帶。所以雖名為洋菇,中國人卻早就在食用了。 60 年代是台灣盛產洋菇的黃金時期,各式罐頭產品的出口,為經濟奇蹟盡了一份心力。不過「洋菇王國」的美名,近年來被韓國及大陸廉價產品取代,著實可惜!以覆土法栽培的洋菇,可炒製、煮濃湯、汆燙。
柳松菇的故鄉在日本 ,因為叢生在松樹幹上而得名,又稱為「柳松茸」。以瓶子培養法栽種的柳松菇,算是新興的食用菇,主要食用「菇柄」為主。 故鄉在日本,因為常叢生在松樹幹上而得名,又稱為柳松茸、柱狀田頭菇。以瓶子培養法栽培的柳松菇,算是新興食用菇,食用以其「菇柄」為主,產地集中在台中石岡鄉,其特色為:煮再久也能保持脆度,不失其滑嫩清脆的嚼勁,可用烤、炒、炸、煮等方式料理。柳松菇含有大量纖維質,可刺激腸胃蠕動,消除便秘。
又名「蠔菇」,是一種樹木腐生菌,生長在闊葉林的腐木上,內含大量的蛋白質和多種維生素、醣類、礦物質以及人類不可缺少的八種必須氨基酸。 口蘑科側耳屬,以木屑太空包栽培,因個體大、肉肥厚、菇柄側生、形狀似鮑魚而得名, 由於較耐高溫,故整適栽培,生產期為九月至翌年四月。 原產於東亞與非洲的鮑魚菇,型似鮑魚而得名。以段木法及太空包栽培,台灣產於台中、南投一帶。其渾厚紮實的口感,不論燴、炒或燉湯皆宜。值得一提的是,根據國外醫學研究,經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇,可以強化體質,並減少血液中的膽固醇,降血壓及防癌。
雖然霧峰的的金針菇出產較多,也有生產各式各樣的菇類,在菇的故鄉-霧峰的食用菇一覽表,可以看到,但是在這裡,你可以看到其他知名的菇類介紹,雖然有些菇類反而在別的地方較出名,不過霧峰的金針菇一定是全台灣知名,家喻戶曉的!
和其他菇類比起來,金針菇在霧峰也比較出名,但是,在這裡你還是可以認識到其他不同種類的菇菇,對人體也會有不同的助益,例如:靈芝,可以當作中藥,也可以食用,功用也不會比可以抗癌的金針菇少,所以,請在這裡認識菇菇家族吧!