小品蝸牛養殖品種介紹

蝸牛（Snail/Escargot）

    蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍佈全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。食用蝸牛的養殖業在世界上已有一百多年的歷史 , 起源於歐洲 , 目前已啟遍于亞洲、非洲、大洋洲。主要養殖的種類有歐洲的葡萄蝸牛、小灰蝸牛、大灰蝸牛；非洲的黑色褐雲瑪瑙蝸牛，亞洲的白玉蝸牛等。

法國食用蝸牛品種Escargot

法國大灰蝸牛(Helix Pomatia)
    大灰蝸牛俗稱勃根第蝸牛或羅曼蝸牛，為寒帶型種類，原產中歐，現分佈西歐各國，主要產於法國、義大利、前蘇聯等國，未來台灣及中國透過人工繁殖將是大灰蝸牛第三大生產國。大灰蝸牛其肉質滑嫩味道醇香而獨具特色，可帶殼烹調食用，屬於食用蝸牛中的稀有種類，被列為世界四大名蝸牛之首，法國已將該蝸牛列為瀕臨絕種動物，禁止大量濫捕，法國政府還明令規定每年四到六月間（繁殖期）禁止撿拾勃根第蝸牛，其他時間也不可撿拾直徑小於三公分的。
    大灰蝸牛貝殼呈圓球形，且殼較大，殼質厚而堅實，不透明，具有光澤，呈圓球形，有5—5．5個螺層，殼面呈深褐色或黃褐色，並有多條黑褐色色帶，肉質呈淡黃色或淡黑褐色，殼高5.5釐米，體重15∼50克。

法國小灰蝸牛 Helix aspersa

    小灰蝸牛俗稱庭園蝸牛，為寒帶型種類，原產中歐，現分佈西歐各國小灰蝸牛與其他歐洲蝸牛相比，主要生產國是法國和英國與智利，保加利亞與台灣及中國是小灰蝸牛第三大生產大國，小灰蝸牛其肉質滑嫩味道醇香而獨具特色，可帶殼烹調食用，屬於食用蝸牛中的稀有種類，被列為世界四大名蝸牛之首，目前幾乎都以人工養殖的小灰品種蝸牛，有時甚至連法國養殖業都供應不及，必須由保加利亞與波蘭及巴爾幹半島國家大量進口，仍需求不足供映市場需求，未來台灣及中國透過人工繁殖將是小灰蝸牛第三大生產國。
    小灰蝸牛貝殼呈圓球形，有4.5∼5個螺層，殼面呈黃褐色，有多條深褐色的色帶，肉色灰白嫩，殼高4.5釐米，體重10∼25克。

亞洲食用蝸牛品種Snail

小品蝸牛Achatina fulicaBowdich

    小品蝸牛俗稱白玉蝸牛或白肉蝸牛，為溫帶型種類，原產非洲，現分佈台灣及中國大陸，主要產於台灣，未來台灣及中國透過人工繁殖將是小品蝸牛最大生產國。小品蝸牛其肉質以肉色潔白而著稱，經蒸煮後Q嫰之特色，屬於食用蝸牛中的特有種類，被列為與鮑魚同齊，是臺灣專家從褐雲瑪瑙螺中篩選培育而成的，是目前人工飼養品種中個體最大的一種，體重最大可達100克以上。
    小品蝸牛貝殼呈長卵圓形，且殼較大，殼質厚而堅實，其特異之處為頭、頸、腹足的肌肉潔白如雪。呈長卵圓形，有6.5—8個螺層，殼面呈黃褐色，，具有光澤，上有清晰的花紋，肉質潔白或呈淡黃色，殼高5.5釐米，體重20∼100克。

非洲大蝸牛Achatina fulica

    非洲大蝸牛俗稱花螺、菜螺、東風螺、褐雲瑪瑙螺，為熱帶型種類，原產非洲，現分布於桑給巴爾、模里西斯、馬達加斯加、塞席爾、印度、斯里蘭卡、越南、柬埔寨、寮國、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓、印度尼西亞、沙撈越、日、台灣島以及中國大陸的福建、廣東、廣西、雲南、海南等地，是目前全世界蝸牛品種中個體最大的一種，是當今世界上的主食蝸牛之一，體重最大可達150克以上。
    非洲大蝸牛貝殼呈長卵圓形，且殼較大，殼質厚而堅實，其軟體背部呈暗棕黑色，足及頸部、身體肌肉表面呈淡黃色，白色或乳白色。呈長卵圓形，有6.5—8個螺層，殼面為黃褐色或深黃底色，胚殼一般呈玉白色，具有光澤，殼高6.5釐米，體重25∼150克以上。