各店家訪問實錄的內容

牛排

A：我們都是一起集體過來的，如果做得好、狀況還不錯，就會一直做下去。

Q2：你們在剛開始營業時有遇到什麼困難嗎？
A：一開始賣的時候，是會比較亂一點，不過到了最後，經過開會討論，也比較有經驗，也就比較好一點了。

Q3：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：叫賣和網路宣傳都有，來消費時，不一定要讓客人點很多，而是要讓客人覺得好吃，下次還會再來的方式，才能永續經營。

Q4：夜市開的地點你們覺得會有差別嗎?
A：這要看運氣，有些夜市食物可能很好吃，但是一開張就是沒有人潮，只要有很多人的地方、其他人就會一起去湊熱鬧。

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林家蚵仔煎

Q1：你們在剛開始營業時有遇到什麼困難嗎？
A：顧客口味喜好不清楚。

Q2：您在創業時是怎麼研發這些口味的？
A：要一次次測試，探測顧客口味，例如：醬汁、熟度、甜度、口感等。

Q3：請問什麼時候或什麼情況下，生意會最不理想？
A：下雨天。
Q4：那冬季和夏季會影響商品販賣的數量嗎？
A：湯品會影響，冬季賣比較好。蚵仔煎沒有這方面的問題。

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黑嚕嚕粉圓

Q1：你們在剛開始營業時有遇到什麼困難嗎？
A：有啊，就是客人太多，因為做東西的速度太慢，所以沒辦法應付。

Q2：那你覺得這份工作最困難的點是什麼?
A：貨物一次進太多，有時賣不完，很難處理。

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高雄木瓜牛乳大王

Q1：當初在營業時有遇到什麼困難嗎?還是很順利?
A：還好，只是產品的東西吧?因為，運貨的東西要從台中到台北距離較長…。

Q2你覺得做這一份工作最困難的是甚麼?例如:準備食材…
A：也還好啦，因為這一些都是在我的能力內。

Q3：你們剛開始有沒有用手法來吸引人?還是因為離入口較近比較熱鬧，所以不需要宣傳?
A：還是要透過口耳相傳，還有跑馬燈，跑馬燈會更熱鬧。

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晶模王

Q1：你們在剛開始營業時有遇到什麼困難嗎？
A：一開始會擔心下雨天，沒有人上門，會沒有生意做。

Q2：請問一下，為什麼會想要選在輔大花園夜市營業呢?您覺得在輔大花園夜市營業好嗎？為什麼？
A：好，因為人較其他的夜市來說比較多，因為人多就是錢潮，有人的地方比較容易來光顧。

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摩天輪

Q1：你們在剛開始營業時有遇到什麼困難嗎？
A：1.沒有困難2.這不是受訪人的事業，所以不清楚。

Q2：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：跟客人的互動，因為要抓準客人的喜好。

Q3：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：東西賣得便宜，要有新花樣。

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豆干

Q1：您當初剛開始營業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難呢?
A：顧客較少，下雨天人較少。

Q2：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：經濟方面。

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金磚蝦

Q1：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：氣候。

Q2：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：把自己的本分做好。

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鑽石舞台

Q：您當初剛開始營業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難呢?
A：沒有，目前一切都很順利。

野味燒

Q1：您當初剛開始營業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難呢?可否說說您的創業歷程?您在創業時是怎麼研發這些口味的？
A：1.一開始生意不好，最後才慢慢做起來2.受訪人不是老闆所不知道。

Q2：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：要很努力拉客人。

Q3剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：辦促銷活動。

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烤鴨夾餅

Q1：您當初剛開始營業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難呢?

A：交通問題，因為受訪者是台中人，所以要花很久的時間才能上來北部，所以受訪者就在這裡租房子

Q2：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：有困難，但後來都解決了。

Q3：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：把商品做到很好吃，客人就會自動過來，而且假如客人覺得不錯，就會口耳相傳，到時候大家都知道烤鴨夾餅很好吃。

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鳳姐麻油雞

Q1：您當初剛開始營業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難呢?
A：有，下雨天就比較沒有人，大家都懶得出來。不過畢竟開業一年多了，困難大家也都可以克服。

Q2：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：沒有。只是下雨沒客人沒銷路，希望下次雨天大家能出來逛。

Q3：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?
A：沒有特別用什麼方法，常客因為好吃而帶其他人來，也因此客人會比較多。

一口蟹

Q1：剛營業時，你是用什麼銷售手法吸引人群呢?

A：沒有

Q2：請問這家店當初剛開時，有沒有遇到一些困難?
A：沒有

Q3：您覺得做這份工作最困難的地方在哪裡？
A：就是天氣會一直下雨，下雨天根本就沒有人

Q4：剛開始營業時，您是用什麼吸引人潮?試吃?用香味來吸引客人?
A：就請客人參考看看 它如果要吃，我們會弄給他吃 對

Q5什麼時候或什麼情況下生意會最好?
A：輔大的管委會有辦活動的時候會比較好，連續假期反而不會很好，因為北部人都往外跑，都跑出去玩了

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 阿傑新疆羊肉串

Ｑ1：叔叔您貴姓？
Ａ：弓長張。
Ｑ2叔叔您在這邊待多久了？
Ａ：一年多。
Ｑ3：那當初為何會想要選在輔大花園夜市營業呢？
Ａ：因為這邊人潮比較多？
Ｑ4：有經過朋友的介紹嗎？
Ａ：有。
Ｑ5：叔叔是住在附近嗎？
Ａ：不是，住新竹。
Ｑ6：所以是特地上來的？
Ａ：對，是特地和朋友一起上來營業的。
Ｑ7：叔叔以前有在其他夜市營業過嗎？
Ａ：有啊﹗很多。
Ｑ8：那這麼多夜市和輔大花園夜市比起來，那個比較好？
Ａ：這邊，因為我們東西都放在這邊啊﹗
Ｑ9：那叔叔是營業日住在這邊，還是每天來回？
Ａ：天天來回。
Ｑ10：那叔叔剛營業時有遇到什麼困難嗎？
Ａ：沒有。
Ｑ11：叔叔在做這份工作時覺得困難點在哪？
Ａ：沒有。顧客兼管理員：他已經做十幾年了，沒有什麼困難啦﹗都已經熟練了。
Ｑ12：叔叔認為地點的不同對顧客數量有影響嗎？
Ａ：有一點點啦﹗
Ｑ13：叔叔以前的攤位就在這個位置嗎？
Ａ：對啊﹗都一直在這個位置。
Ｑ14：那在這麼多食物裡面，叔叔為何會想賣烤肉串？
Ａ：就是去新疆那兒玩，吃到這樣食物時覺得很好吃，就把它引進來了。
Ｑ15：叔叔的食材都從那邊買來的？
Ａ：羊肉和牛肉從澳洲進來的。其他都是臺灣的。
Ｑ16：這麼多口味中，哪一種比較受歡迎？
Ａ：看個人啦﹗
Ｑ17：這邊大部分的生意好嗎？
Ａ：不錯啊﹗
Ｑ18：這樣收入你滿意嗎？
Ａ：滿意嗎？
Ｑ19：什麼時候生意會最好？
Ａ：禮拜六，七八點那時。
Ｑ20：什麼時候生意會比較不理想？
Ａ：下雨。
Ｑ21：冬天和夏天生意有差嗎？
Ａ：有差一點點，冬天會比較不好。
Ｑ22：遇到這種狀況時叔叔會用什麼法解決？
Ａ：平常心，認真賣啊﹗
Ｑ23：那您在衛生方面是如何管理的？
Ａ：食材都會先在家裡處理過，來這邊只要烤就行了。  

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