製作麵土

製作麵土的方法,稱作「練麵法」。常見的練麵法有兩種,分別為「蒸式練麵法」與「煮式練麵法」,製作過程請看以下圖解:

蒸式練麵法

蒸式練麵法步驟1

中筋麵粉和糯米粉以三比一的比例 調配,置於鍋內攪拌均勻。

蒸式練麵法步驟2

加入適量的水, 和其他材料一起充分調合。

蒸式練麵法步驟3

將之攪拌成麵糊狀, 使其硬度較漿糊稍硬些。

蒸式練麵法步驟4

將麵糊置於砧板或桌上,利用雙手搓揉,直到麵土軟硬適中。

蒸式練麵法步驟5

將麵糊分別捏成和手掌差不多大小的圓形麵餅,放著待用。

將麵餅放置蒸籠內,蒸籠放在裝適量水的鍋上,加熱蒸熟。

蒸式練麵法步驟7

蒸熟麵餅稍冷卻後切碎,加入食鹽、明礬粉和水性防腐劑。

蒸式練麵法步驟8

將加入材料的麵餅揉勻成麵糰狀,冷卻後,即為無色麵土。

蒸式練麵法步驟9

麵糰冷卻後較易著色,加水性色料後,可揉成有色麵土。

煮式練麵法

煮式練麵法步驟1

中筋麵粉和糯米粉以四比一的比例調配,置於鍋內攪拌均勻。

煮式練麵法步驟2

加入適量的水, 和其他材料一起充分調合。

煮式練麵法步驟3

攪拌成麵泥狀,硬度要比蒸式練麵法的麵糊狀再硬一些。

煮式練麵法步驟4

將麵糊置於砧板或桌上,利用雙手搓揉,直到麵土軟硬適中。

煮式練麵法步驟5

將麵糊分別捏成和手掌差不多大小的圓形麵餅,放著待用。

煮式練麵法步驟6

鍋內裝水,加熱煮沸後,再將圓形麵餅放入鍋中煮至熟透。

煮式練麵法步驟7

煮熟麵餅稍冷卻後切碎,加入食鹽、明礬粉和水性防腐劑。

煮式練麵法步驟8

將加入材料的麵餅揉勻成麵糰狀,冷卻後,即為無色麵土。

煮式練麵法步驟9

麵糰冷卻後較易著色,加水性色料後,可揉成有色麵土。

圖片重製、文字撰寫:2013彰安扭扭捏捏隊
圖文資料來源:巫家捏麵館

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