製作麵土
製作麵土的方法,稱作「練麵法」。常見的練麵法有兩種,分別為「蒸式練麵法」與「煮式練麵法」,製作過程請看以下圖解:
蒸式練麵法
中筋麵粉和糯米粉以三比一的比例
調配,置於鍋內攪拌均勻。
加入適量的水,
和其他材料一起充分調合。
將之攪拌成麵糊狀,
使其硬度較漿糊稍硬些。
將麵糊置於砧板或桌上,利用雙手搓揉,直到麵土軟硬適中。
將麵糊分別捏成和手掌差不多大小的圓形麵餅,放著待用。
將麵餅放置蒸籠內,蒸籠放在裝適量水的鍋上,加熱蒸熟。
蒸熟麵餅稍冷卻後切碎,加入食鹽、明礬粉和水性防腐劑。
將加入材料的麵餅揉勻成麵糰狀,冷卻後,即為無色麵土。
麵糰冷卻後較易著色,加水性色料後,可揉成有色麵土。
煮式練麵法
中筋麵粉和糯米粉以四比一的比例調配,置於鍋內攪拌均勻。
加入適量的水,
和其他材料一起充分調合。
攪拌成麵泥狀,硬度要比蒸式練麵法的麵糊狀再硬一些。
將麵糊置於砧板或桌上,利用雙手搓揉,直到麵土軟硬適中。
將麵糊分別捏成和手掌差不多大小的圓形麵餅,放著待用。
鍋內裝水,加熱煮沸後,再將圓形麵餅放入鍋中煮至熟透。
煮熟麵餅稍冷卻後切碎,加入食鹽、明礬粉和水性防腐劑。
將加入材料的麵餅揉勻成麵糰狀,冷卻後,即為無色麵土。
麵糰冷卻後較易著色,加水性色料後,可揉成有色麵土。
圖片重製、文字撰寫:2013彰安扭扭捏捏隊
圖文資料來源:巫家捏麵館
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