本篇為這次專題研究的主軸，重點放在太魯閣族傳統美食食材介紹與認識。傳統的太魯閣族人在祭典吃飯及喝酒時，必須先向祖靈祭拜及謝恩。吃飯前和喝酒時，會擰取少許食物放在地上，也會先將食指浸在酒裡潑一些酒出來，並說Sus向祖靈謝恩。

傳統上太魯閣族以小米、玉米、地瓜等為主食。平時以南瓜、薑、野菜、辣椒、豆類加鹽一起煮，有人家裡會飼養豬與雞，也會獵捕一些動物、魚、蝦等享用。但是近代以來，由於受漢人影響大都已經改以稻米為主食吃，只有在傳統節慶或個人特別喜好及客人來時才會食用小米。

祭典儀式陳列豐收 獵物及農作物

太魯閣族也很擅長狩獵，太魯閣族獵人在山上食用的野菜有很多種，其中最常見的植物就是龍葵，將龍葵的葉子拿來煮湯，就是太魯閣族最傳統的美味佳餚。我們在花蓮縣秀林鄉銅蘭部落訪問經驗豐富的恩馬•尤道先生時，恩馬阿公提到四到 六月會有箭筍。在山谷、溪流旁或是在落石區，會有很多黃藤的藤心。箭筍和黃藤和肉類一起煮非常對味，非常適合我們太魯閣族的口味。花蓮縣秀林鄉崇德部落的達基力部落屋老闆娘也告訴我們，樹豆等豆類成熟的時候正好是在秋冬適合上山狩獵的季節， 這些豆類用來跟肉類一起煮是最棒也最對味的。

至於還有哪些好吃的太魯閣族傳統食材呢？讓我們一起來看看吧！

01紅藜

太魯閣族名稱：pgu 

學名：Chenopodium formosanum Koidz.

介紹說明：

紅藜的正式名稱是臺灣藜，是台灣原住民族的傳統雜糧之一，種植採收必須配合祭典儀式才能進行。據我們訪問耆老何寶樹阿嬤，阿嬤說太魯閣族會用紅藜來釀酒或和飯一起煮來吃比較對味，有香甜的味道。也因為穗花的顏色很繽紛也神奇，會從綠轉黃再轉為紫紅色，所以排灣族和魯凱族的族人們也會用紅藜來當頭飾的材料。[up]

參考資料：
1. 穀類的紅寶石 紅藜正名「台灣藜」（2008）。台灣環境資訊協會-環境資訊中心。http://e-info.org.tw/node/39818。
2. 20110415，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問何寶樹女士。

02薑

太魯閣族名稱：usik  qapal

學名：Zingiber officinale Roscoe.

介紹說明：

薑食用的部位是根莖，有發汗、去寒增加體溫、健胃提神的功效，讓人感覺很溫暖。可以拿來當調味品，可讓食物的味道變好，或是把嫩薑醃製起來食用，吃起來很好吃。在山上的山坡地常會看到有很多人種植及在山上採收回來煮。[up]

參考資料：
農產品介紹-薑。高雄市立甲仙國民中學-農業主題館。http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/ginger.htm，檢索日期：20120210。

03飛鼠

【動物∼飛鼠】作者：顏立傑

太魯閣族名稱：rapit