簡介

 

粽，或作糉，為以箬葉、竹葉或蘆葦葉，包裹糯米或黃米或其他輔料如棗，豆沙，火腿等，並以水煮或蒸熟的食品。起源於中國漢族間，相傳與紀念古代詩人屈原投江有關，為端午節應景物之一。

 

粽子的歷史悠久，在戰國時已經出現。楚國詩人屈原投汨羅江自盡後，百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚吃米飯而不去吃屈原的屍體。成為在農曆五月初五紀念屈原的端午節時必備的食品[1]。
西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。

 

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歷史記載

 

歷史上關於粽子的 記載 ，最早見於漢代許慎的 《說文解字》 。 “粽”字本作“糉”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也。 ”義為鳥飛時收斂腿爪。 《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作粽。”

粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與 夏至 同。春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令 ​​熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名'糉'，一名'角黍'，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之像也。”

明代 李時珍 《本草綱目》 中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。
明清以後，粽子多用糯米 包裹 ，這時就不叫角黍，而稱粽子了。

 

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粽子的演變

 

春秋時期

用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。

 

東漢末年

草木灰水浸黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東鹼水粽。

 

晉代

粽子被正式定為端午節食品。 這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

 

南北朝

出現雜粽。 品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。

 

唐代

粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。 日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

 

宋代

有“以艾葉浸米裹之”的 ​​“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見 蘇東坡 “時於粽裡見楊梅”的詩名。 這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

 

元代

粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節局限。
明代 ：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

 

清代

出現“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈。 現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。

 

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包粽子

 

將糯米洗淨，泡3小時備用，把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條，香菇泡軟後，去蒂切成條狀，再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時，鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉相疊

 

在三分之一處折成漏斗狀

 

在漏斗中舀入一半糯米，

放 入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿

 

接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗

 

順著粽子形狀慢慢裹好

 

將裹好粽子輕壓定型

 

用繩子在粽腰處紮緊打結

 

做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

 

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