--- 端午食粽 ---

 

親手包一顆粽子,

品嚐粽葉米飯香。

 

但,端午節為什麼要吃粽子?

粽子形形色色,

你知道它們的由來嗎?

 

| 端午食粽 | 應景食物 | 品嚐一首詩 | 端午吟詩 |

| 粽子的起源 | 粽子口味比一比 |

圖片來源: Wikipedia

 

 

端午食粽:粽子的起源

 

粽子
簡介

簡介

 

粽,或作糉,為以箬葉、竹葉或蘆葦葉,包裹糯米或黃米或其他輔料如棗,豆沙,火腿等,並以水煮或蒸熟的食品。起源於中國漢族間,相傳與紀念古代詩人屈原投江有關,為端午節應景物之一。

 

粽子的歷史悠久,在戰國時已經出現。楚國詩人屈原投汨羅江自盡後,百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體,用竹筒裝米投入江中,讓魚吃米飯而不去吃屈原的屍體。成為在農曆五月初五紀念屈原的端午節時必備的食品[1]。
西晉周處《風土記》寫道:「仲夏端午,烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。

 

資料來源:Wikipedia

歷史
記載

歷史記載

 

歷史上關於粽子的 記載 ,最早見於漢代許慎的 《說文解字》 。 “粽”字本作“糉”,《說文新附•米部》謂“糉,蘆葉裹米也。從米,葼聲。”《說文•夂》:“葼,斂足也。 ”義為鳥飛時收斂腿爪。 《集韻•送韻》:“糉,角黍也。或作粽。”

粽子又名“角黍”,最早記載見西晉周處的《風土記》:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。注云:端,始也,謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日,與 夏至 同。春孚雛,到夏至月,皆任啖也。先此二節一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令 ​​熟,二節日所尚啖也。……裹黏米一名'糉',一名'角黍',蓋取陰陽尚相苞裹未分散之像也。”

明代 李時珍 《本草綱目》 中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”。
明清以後,粽子多用糯米 包裹 ,這時就不叫角黍,而稱粽子了。

 

資料來源:互動百科

粽子
演變

粽子的演變

 

春秋時期

用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。

 

東漢末年

草木灰水浸黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成廣東鹼水粽。

 

晉代

粽子被正式定為端午節食品。 這時包粽子的原料除米外,還添加中藥材益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。

 

南北朝

出現雜粽。 品種增多,米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆,裹成的粽子還用作交往的禮品。

 

唐代

粽子用米已“白瑩如玉”,粽的形狀出現錐形、菱形。 日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

 

宋代

有“以艾葉浸米裹之”的 ​​“艾香粽”,還有“蜜餞粽”,見 蘇東坡 “時於粽裡見楊梅”的詩名。 這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣,木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。

 

元代

粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉,突破菰葉的季節局限。
明代 :出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃,品種更加豐富多彩。

 

清代

出現“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種,璀燦紛呈。 現今各地的粽子,一般都用箬殼包糯米,但內涵花色則根據各地特產和風俗而定,著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。

 

資料來源:互動百科

包粽子

包粽子

 

將糯米洗淨,泡3小時備用,把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條,香菇泡軟後,去蒂切成條狀,再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時,鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉相疊

 

在三分之一處折成漏斗狀

 

在漏斗中舀入一半糯米,

放 入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿

 

接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗

 

順著粽子形狀慢慢裹好

 

將裹好粽子輕壓定型

 

用繩子在粽腰處紮緊打結

 

做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。

 

資料來源:互動百科

 

資料整理 / 社子小飛龍