台灣是世界毛豆最大輸出國，而毛豆也位居台灣外銷農產之冠，每年外銷日本達二十億產值，所以被稱為「綠金」。毛豆不但帶給農民較高的收益，本身所含的營養素也很高，對人體健康很有幫助，可以說是高價值的農作物。

一、 毛豆的營養素
毛豆含有豐富的蛋白質、醣類、脂質、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素D、礦物質等營養素，在蔬果類食物中的營養價值特別高。

二、 對人體的幫助
毛豆的蛋白質中含有人體所需要的八種必需胺基酸，而這些胺基酸剛好是大多數穀類食物中比較不足的。所以當毛豆與穀類食物一起食用時，可以使蛋白質利用效率提高 42%。除此之外，毛豆的蛋白質在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪、預防動脈硬化等功效。 毛豆所含的醣類較成熟的大豆種子略高它具有促進發育的功效。其中以蔗糖含量最高，其次為葡萄糖、果糖，而容易引起飽脹感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。
毛豆中的脂質多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。此外，毛豆脂質中的烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亞麻仁油酸(Linoleic Acid)及亞麻仁油烯酸(Linolenic Acid)是動物生長及健康所必需的油，在哺乳動物體內不能自行合成，它們可以預防發育受阻、 脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全及血尿等現象。還有毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。
維生素是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑橘類一樣多，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。
毛豆含有鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等礦物質成分，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。 除了五大營養素以外，毛豆的食物纖維含量很多，可以促進胃腸蠕動，預防便秘。毛豆的灰份呈鹼性，可中和體內的酸性血液，幫助腸胃的消化與吸收。另外毛豆含有的異黃酮類物質，可以消除活性氧的作用，而且有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化以及預防貧血的功能。

【參考資料】

1.吳昭慧， 毛豆之營養與效用，台南區農業專訊第26期, 1999年3月 。

2.毛豆特輯，新市鄉農會農特產購物網。

3.中時電子報。

4.自由電子報，2010.10.21