緣起

六十年代政府，政府推動「加速農村經濟建設」計畫，為了縮短城鄉差距，於民國六十三年依建設方案(ARDP)由台南縣政府辦理柳營鄉八翁、重溪二地作農牧綜合重劃區面積394公頃，開闢酪農專業區作為飼養乳牛場地。

草創時期

民國六十三年五月在完成土地重劃、分配後，成立了「八翁酪農專區」，由紐西蘭進口四百多頭乳牛，八翁酪農區約四十二戶，重溪酪農區約二十五戶，為顧及養戶之生活負擔，農政單位進口懷孕母牛。每戶六頭「母牛」，經二、三個月即可生產「仔牛」，母牛就能搾乳送往乳品加工廠，維持酪農戶生活。

早期的飼養管理工作，全依賴人工操作，既費時又費事，當母牛生產後，搾乳工作也全由人工擠乳，然後放入水中冷卻，再進小型冷藏櫃，由乳品加工廠挨家挨戶收集進廠加工，由於經營得法，酪農戶陸陸續續購置動力割草機、鐵牛載運牧草，堪稱蓽路籃褸、慘澹經營時期。

政府輔導

畜牧事業初創時期，酪農從業人員專業知識及技術欠缺，裝備因陋就簡，飼養管理未臻理想，上至主管當局、農林廳、縣政府、家畜防治所，下至基層鄉公所，農會獸醫人員，無不全力配合，全方位的指導及服務，使農區戶步上軌道。

就設備方面，乳桶冷藏櫃，割草機購置補助及貸款融資、紓解農民所需資金。至六十四年泌乳量大增、酪農戶紛紛購置大型冷凍櫃。
至六十八年自動化榨乳機、榨乳室陸續登場，改善牧場工作環境。早期酪農以手工經營生產，廿餘年的努力，至今已發展成自動化、企業化的規模。

飼養現況

柳營鄉酪農區，飼養乳牛頭數及產乳量佔全台灣地區的六分之ㄧ，在市場上占有舉足輕重之地位。現有乳牛一萬二千頭左右，每頭乳牛每月泌乳量平均約廿一公斤，月產量約3180公噸，年產量總值達七億六千萬左右。

目前柳營地區的牛乳大多提供給我國內味全、統一與光泉三大廠牌。每日牛乳進廠前皆需通過抗生素與生菌素的檢驗，因此「鮮奶」既營養又很安全的飲品。

   ∼【整理至柳營鄉志P.244~P.246】∼