花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。

花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

　　花生的營養價值之高，就連被稱為進階營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。

其它如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。

　　花生也是一味中藥，中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。

【性味功用】

花生又名落花生、地豆、長生果、落地生等，為豆科一年生草本植物。以種仁、種子衣、種殼入藥。種仁性平味甘，有潤肺和胃、潤腸補虛、止咳化痰功效，適用於噪咳、反胃、腳氣、乳少等症；花生衣對各種出血症及慢性支氣管炎有治療作用；花生殼則可治高血壓、高血脂等病症。

【治病驗方】

1.聲啞：花生連衣60-90克，加水煎服。

2.慢性氣管炎：花生衣100克，加水煎10小時，過濾濃縮加糖，連服10日。

3.反胃：平時常食花生米。

4.腎炎水腫：花生（連衣）、紅棗各等分，煎湯代茶飲；或花生120克，蠶豆250克，加水文火煮，再加紅糖服。

5.高血壓：花生米浸於醋中，5-7天后食用，每天早晨空腹食10粒；或花生殼120克，加水煎服：或花生殼焙乾研為末，每次1.5克，每日服2-3次。

6.高血脂、冠狀動脈硬化性心髒病：花生殼洗淨加水煎，每次服50-100克。

7.頭痛失眠：花生葉100-200克，水煎代茶飲。

8.久咳，秋燥，小兒百日咳：花生米去嘴尖，文火煎湯服。

9.咳嗽：花生米、大棗、蜂蜜各30克，加水煎服，每日2次。

10.血友病、原發性和繼發性血小板減少性紫癜、肝病出血、手術後出血、腫癌出血以及胃、腸、肺、子宮出血：花生衣60克，加水煎服。

11.乳汁少：花生90克，豬前腿1只，共燉服，亦可再加黃豆60克燉服；或花生連衣煮粥。

12.鼻出血、齒齦出血、紫癜：花生衣、紅棗適量，加水煎服。

13.凍傷：花生衣炒黃研末，每50克加醋100毫升，調成漿狀，另取樟腦1克，用酒精溶解調勻，塗敷並用布包。

14.腳氣：生花生帶衣150克，赤小豆150克，紅棗150克，加水煎服；或花生90克，赤小豆60克，大蒜30克，紅棗60克，加水煎服。

【注意事項】

花生營養豐富，但膽囊炎手術者，脾弱、便溏、腸炎、痢疾、消化不良、內熱上火者均須慎食。另花生內含凝血素，故跌打瘀腫者忌食，以免加重瘀腫。

本文引用參考：

《健康與生活》

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