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 營養成份
食用鮪魚益處
 營養成份
「本草綱目」，是中國很有名的食物藥典，書中記載了各種水產食品對疾病的治療效果。例如：新鮮的魚湯，可以幫助生病的人恢復健康，也可以幫助動手術的患者，傷口早日恢復。水產生物大約含有70~80%的水份、15~20%的蛋白質、1~10%的脂質、0.5~1%的碳水化合物和1.5%的礦物質。學者方力行等(1999)將水產品的營養成份整理如下：
1.
蛋白質
「蛋白質」是人體細胞的主要成份，爲人體肌肉等各種組織及器官、毛髮、指甲的營養素。所以，我們每天都要攝取式量的蛋白質，以維持生理的正常代謝，成人每天的需求量大約是再60~70公克之間，成長中的兒童，需求量要更高。蛋白質的種類非常多，它的構造單位是「胺基酸」。人體內的蛋白質，是由二十種胺基酸所構成。人體攝取食物後，在胃中將食物消化。此時，蛋白質會被分解成各種胺基酸，經由小腸吸收進入體內，不同種類的胺基酸在一比例合成人體所需要的蛋白質。
魚貝肉的蛋白質含量很高，與牛肉和雞肉相當接近，若是從品質方面來看，魚貝肉蛋白質中的必須氨基酸含量也是相當的平衡。魚貝肉因為肌肉纖維比較粗、比較短，而且結締組織含量比較少，所以是一種非常容易消化和吸收的食品。根據學者專家的研究報告得知人類對於貝肉的消化率再97%以上，這是一個很重性，整體說來，人類比較容易從于貝中快速地吸收和取得良值的蛋白質。
2.
脂質
脂質也是人體組織的重要成分，主要存在於細胞膜內。脂質不僅能提供大量的能量在生理功能上，扮演極重要的角色。例如：存在皮膚下面的皮下脂肪，就具有禦寒的功能，而且在各組織之間具有襯墊之功能，成人每天的需求量，大約為七十七公克。魚貝類和植物的油脂富含不飽和脂肪酸，所以在常溫時都是液態狀態
。
魚油所含有的不飽和脂肪酸，則為ω-3系列之脂肪酸。人類在體內可以自行合成ω-9系列的不飽和脂肪酸，無法合成ω-6和ω-3系列之不飽和脂肪酸。所以ω-6和ω-3等系列之不飽和脂肪酸，是人類的必須脂肪酸，必須經由食物來供應。
3.
醣類
「醣類」又稱為碳水化合物，為人體主要的能量來源。飲食中醣類含量不足時，人類會消化蛋白質和脂質來補充能量之不足。所以充分的醣類，可以節省蛋白質的浪費，以及調節脂肪的代謝，以維持人體的健康。醣類主要來自植物性食品，是一種最廉價的能量來源。醣類可分為單醣、雙醣（寡醣）和多醣類，成人每天的需要量，大約為250克。
魚貝類的醣類含量非常的低，魚類大多在1%以下，貝類因為肝醣含量較高，有些貝類的醣類含量高達5%。整體來說，魚貝肉是保持身材苗條的最佳食物。
4.
維生素
維生素是一種有機化合物，雖然在所有的生物體內，維生素含量都很低，但是為了確保動物能夠健康地成長和繁殖，維生素是不可缺少的必須營養成分。
魚貝類的水溶性維生素，含量與陸上動物相當接近，能供應人體是量的維生素B群，唯讀維生素C的含量非常少。然而，維生素C對人體健康非常重要，可以為含量豐富的豆類、檸檬等蔬果類來補充。一般，紅色肉的鲭魚、鰮魚和鮪魚，維生素的含量要比白色肉的魚類要高。魚貝類的肝臟中，含有大量的脂溶性維生素，特別是維生素A和維生素D也含有是量的維生素E。
5.
礦物質
礦物質又稱為無機鹽類，是生物完全燃燒後所留下來的灰份，約佔人體的百分之四。人體存在的礦物質種類很多，大約有22種，其中，鈣、磷、鎂、鈉、鉀、硫和氫等7種元素，鈣和磷是骨骼和牙齒的主要構造成分，肌肉的收縮也是由蓋來調節。渝貝類的肉中含有人體需要的各種礦物職，特別是鈣和錳的含量，比啟其他肉類食品高出很多，對正在發育的小孩和孕婦有很大的幫助。另外，魚貝肉的那含量則比較少，可以防止高血壓的疾病。
魚肉和其他食品的一般營養成分比較(%百分比)
|
食品 |
水分 |
蛋白質 |
脂肪 |
礦物質 |
|
魚肉
牛肉
雞肉
雞蛋
牛乳
米
大豆粉 |
72.2
75.7
72.8
75.0
88.6
15.5
5.0 |
18.2
19.3
21.0
12.7
2.9
6.9
38.4 |
2.1
3.7
5.0
11.2
3.3
1.5
19.2 |
4.1
1.0
1.2
1.1
0.7
1.0
5.0 |
從表中可以知道魚肉但平均含量相當的高，脂質的平均含量相當的低，可以說是一種高營養、低熱量的食品，對營養過剩的人來說，魚貝肉是一種最佳的食品。
魚肉中同樣含有各種水溶性和脂溶性維生素，但以脂肪含量高的魚類，含量比較高。特別是魚肝油中含有豐富的脂溶幸維生素，但以脂肪含量高的魚類，含量比較高。特別是魚肝油中含有豐富的之溶性維生素，因此魚肝油通常是學童成長過程的保健食品。另外，魚貝類也是最佳的礦物質來源，不論是人體大量需求的鈣、磷、鉀，或者是微量需求的鋅、銅，都與其他食品的含量很接近。尤其是魚貝肉比其他食品含有較多量的碘、硒，和一些尚未完全確定的生長促進因子。
食用鮪魚益處
(一)鮪魚對人體的益處
1. 高蛋白、低脂、低熱量適合於美容及健康
2.
豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能
3
牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化的功能
4.
富含
DHA與EPA，可預防血栓，防止心肌梗塞與腦梗塞
5. 具有防止老化的核酸
6.
最良好的蛋白質來源
7.
豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血
8.
泛酸與維他命B6有助新陳代謝的功能，有助於小孩的營養代謝
9.
含有豐富的鉀、鐵
10.
是一種良好的搭配食品
(二)鮪魚與其他肉品之營養比較
表
|
營養成份 |
單位
|
鮪魚
|
去油
沙朗牛肉 |
去皮
雞胸肉 |
豬腰肉
精肉 |
|
熱量
|
Kcal |
108 |
172 |
185 |
134 |
|
一般
成份 |
蛋白質 |
g |
24.8 |
21.6 |
21.3 |
21.5 |
|
脂肪 |
g |
0.5 |
8.4 |
10.1 |
4.5 |
|
礦物質 |
鈣 |
mg |
2 |
4 |
5 |
6 |
|
鐵 |
mg |
10 |
26 |
0.4 |
0.4 |
|
維生素 |
A |
IU |
20 |
17 |
170 |
17 |
|
B2 |
mg |
0.15 |
0.17 |
0.09 |
0.21 |
|
E |
mg |
3180 |
70 |
250 |
0 |
|
特殊
成份 |
EPA |
mg |
159 |
0 |
0 |
0 |
|
DHA |
mg |
640 |
0 |
0 |
0 |
|
牛磺酸 |
mg |
127 |
49 |
14 |
51 |
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資料來源:日本食品標準成份表
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