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一般鮪魚體呈子彈型，肥壯橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭無鱗，胸鱗片特大，體背藍黑，腹部銀白。而價格最高的黑鮪魚，胸鰭特短、眼框小、頭型長，體背呈青黑色，腹部為銀白色，體側有十幾至二十條淡色的橫紋帶，背鰭及腹鰭均為黑灰色，又叫北方黑鮪。 鮪魚為大洋性上層洄游性魚類，屬於暖海性魚類，肉食性，以小魚、糠蝦類、魷魚類小動物為食，是急躁的掠食者，牠們是靠視覺來狩獵的，屬運動力強、具夜行性、廣溫性、群游性、喜好低溫的魚種，游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在18~30度之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。林春輝(2008)在世界動物圖鑑書中指出，鮪魚冬天生活在100~500公尺深的深海地方，產卵期在春到夏天，此時鮪魚會浮到海面上，產卵地區是在水溫攝氏24度以上的熱帶或亞熱帶海洋。通常以鮪魚類的中型迴游姓魚以及沙丁魚、竹莢魚等生活在海面附近的魚類為食。鮪魚的體型為流線型，在游泳時可減少阻力，體溫常保持著比水溫高攝氏6~12度，此外還具有適合長距離迴游性魚的特徵。黑鮪魚成長相當快速，春天孵化，秋天就可成長至20~30公分左右，幼魚在日本近海發育成長，然後洄游並橫越太平洋達美洲西岸，及至成魚返回日本海。每年四至六月值黑鮪魚正值交配期，，隨著黑潮北上，經蘭嶼及綠島附近海域，在台灣東部及琉球附近海域產卵，這時候的鮪魚油腹非常飽滿充實，肉質豐實有彈性，通常料理成生魚片，入口即化。 世界各大洋之溫帶至熱帶海區，尤以溫帶海區分佈最廣，於日本、韓國、 中國大陸沿岸及臺灣地區附近海域。海面表層至50公尺均有其蹤跡，亦可深達800公尺。
(1).運動性強，喜夜間活動，特別是下雨天。天候不佳及夜間時，常在表層水面跳躍。 (2).適溫範圍廣，群游性強。是鮪類中最好低溫的魚種。 (3).遠視魚種，因此透明度高的海域流刺網難以捕獲。 (4).游泳層通常喜歡在60公尺以淺水域，有時也會在150公尺水層出現。 (5).溫暖的南風下喜接近表層，刮北風時喜潛入較深水中。 (6).被鉤子釣上時常急速往深水中游竄潛逃。 (7).排泄物有特殊油脂狀，在海上有時會成為魚群行蹤的痕跡。 (8).原因不明，喜歡在近岸水域出現。 (9).雜食性魚種，但以食用四破、臭肉、魷魚較多。日中攝食，一般在大晴天漁獲較佳。 (10).月明夜時一般漁獲不佳，朔月時夜黑前漁獲較佳，初三至十一之間漁獲較佳。
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圖片來源：臺灣鮪魚網