台南鹽水意麵＆南投意麵

    南投意麵跟一般市面上的鍋燒意麵、鹽水意麵不同。鹽水意麵是屬於鴨蛋麵，南投意麵則是單純麵粉加特殊原料製成，做法較一般陽春麵繁複，麵身較細，口感較Q，散發一股特殊香氣，從煮好上桌到食用完畢都能維持一定的口感，不會因為泡在湯中過久而膨脹、變軟，因此批發單價自然也較高。南投意麵的正確說法應該是「幼麵 」，就是「細麵 」的意思，為了和麵線作區隔，我們稱為意麵。在南投，一般只稱為幼麵，到了外縣市為了要和其他意麵區隔，才稱為南投意麵。

    意麵的好吃與否跟煮的人大有關係，麵條本身的特性也是關鍵。當然，好的食材也是需要經過細心調理，才能成為美味佳餚。南投意麵屬於生麵，鹽水意麵則是麵干。煮南投意麵，要大鍋多水快火，入鍋30秒即可撈起，配上熬煮高湯、精燉肉燥， 撒上蔥花、胡椒粉，建議再淋上一點黑醋，喜食辣者可加上生辣椒浸泡的醬油（建議不要加辣醬或辣豆瓣醬，以免影響湯頭），初 嚐者一定會被特殊的口感和濃郁的味道所感動！

　　鹽水意麵加了雞蛋的薄麵條，因為麵條薄，所以煮麵的火侯與時間要特別的留心，通常下滾水 燙不到一分鐘即可起鍋拌入肉燥。簡單的作法，卻有著無法取代的味道與口感。肉燥要以後腿肉入熱油中拌炒，當肉快變色時，加入油蔥和冰糖，然後下醬油煮約十個小時才算是完成。一碗道地的意麵，除了講究麵條之外，肉燥的味道、麵上的肉片都是決定性因素。