1. 挑選新鮮的咖啡豆 首先購買新鮮烘焙的咖啡豆;咖啡豆會比研磨後的咖啡粉,更容易保存香醇與新鮮;一般咖啡店都能為您研磨購買的咖啡豆,但還是強烈建議購買一台磨豆機,要煮咖啡的時候時才研磨咖啡豆。研磨後,咖啡粉十分容易受潮與喪失香味。請緊密封住封口,放置於密封罐內,儲存於冰箱冷藏庫或陰涼的地方。
2. 使用新鮮、室溫的水 一杯咖啡中有高達98%的容量是水,水的品質與咖啡豆的品質相同重要,會嚴重影響咖啡的風味。如果您在家中是使用自來水做菜,那自來水煮咖啡是沒問題的,但是氯氣及鈣、鎂等物質,會使得咖啡的風味稍差。重複煮沸的水也不適合沖咖啡,濾過的水(活性碳與交換樹脂為濾心)或是包裝的礦泉水,會比純水(蒸餾水、R.O水)更適合,因為少許的礦物質會提升咖啡香甜的味道,泡出來的咖啡會更香醇。
5. 適當的萃取溫度 煮咖啡的水溫決定了一杯咖啡的香味,將水煮沸而冷卻幾秒鐘,會達到90.5~96C(195~205F)的溫度,如果水溫不夠的話,將無法帶出咖啡最香醇的味道。絕對不要煮沸或再加熱咖啡,這樣會使咖啡的香味消失;如有需要,可以使用保溫瓶來維持咖啡的風味。
6. 保持咖啡機的清潔 咖啡油脂會殘留在機器上,將陳腐的味道影響到下一次煮的咖啡,所以乾淨的咖啡機是非常重要的,可以將咖啡機浸泡在熱水中或是蘇打水中,將油脂溶解清除,但是千萬不要使用清潔劑。而電動的咖啡機,可以根據使用手冊的建議來清潔,清洗與擦拭乾淨。