佳美生產線訪問 :
組員 : 何孟庭 . 詹韻蓉 訪問對象 : 課長鄭子彥
Q1:請問課長鄭子彥先生的員工背景如何?
課長鄭子彥先生:
年輕時於中華醫專念食品營養，退伍後於嘉義大學修習食品科學，二技畢業後，於台灣大學農業化學研究所攻讀碩士，專精食品化學、儀器分析。進入公司第一年先熟悉公司的設備、企業的文化，第二年才擔任課長這 個職位 
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Q2:請問課長鄭子彥先生工作時有沒有碰到瓶頸?
課長鄭子彥先生:
- 理論與實際有絕對差距，必須累積經驗來彌補不足。
- 有效管理人的情緒和態度，才能讓員工在快樂的氣氛下投入 忙碌的工作 <top>
Q3:請問課長鄭子彥先生對這家佳美公司的感想?
課長鄭子彥先生:
食品業雖被稱為夕陽工業 ( 註 : 快沒落的工業 ) ，但是人永遠脫離不了飲食，所以食品工業並不會消失，在不斷的自我成長與永續經營的理念下，人要不斷的輪替、新血要不斷的注入，使產業獲得新生命。 <top>
Q4:請問佳美公司除了果汁外還會做其他產品嗎?
課長鄭子彥先生:
有的，而且非常的廣泛，例如:
水果罐頭 : 四川→柑橘類
製作過程 : 採收→人工去皮 ( 取裡面的果瓣，裡面的果瓣上有那些果膜，要用一些
加工技術把它去除掉 ) →把 2/3 的罐頭填滿果瓣→在封起來丟到殺菌池
( 越南 . 山東也有在做，而山東是白桃 )
蘆筍罐頭 :
取一定高度的蘆筍放進玻璃罐裡→再放進保存液體注滿 Ex: 糖液或其他配方→最後蓋上蓋子丟到殺菌池裡殺菌。
殺菌軟袋 :
EX:50 塊泡麵碗裡面的殺菌軟袋，也算是罐頭，但不是一般罐頭形態，結構為基層袋 ( 裡面是鋁箔，再裝上塑膠，再包裝 )
而佳美是做軟罐頭 ( 十公斤 的蘆薈或蒟蒻 ) →一袋一袋送到類似比菲多的果汁加工場，再由比菲多進行分裝
果汁的香氣 :
:為什麼果汁比較容易聞到香味 ?
因為它比一般的物質更容易揮發，所以會有香氣。當果汁近到冷凍庫時會變成冰塊，冰塊會昇華，加上果汁本身的香氣容易揮發，所以就算密合了，香氣還是會跑出來。而佳美不是做密封的末端產品，而只有大桶子蓋上蓋子，在冷凍庫裡更會為到果汁的香味。甚至工廠有時在做大規模的柳丁榨汁時，連學校都會聞的到喔 !
果汁的香氣的回收利用 :
一般食品加工廠會有兩種香氣，一種為人工香精 ( 人造香料，是用化學合成 ) ，另一種為像佳美這種做原料工廠的天然香精。
天然香精的收取過程 :
製造果汁的過程中，香氣會跑出來→需做一個抽氣設備，然後再用冷凝的方式→
最後收集到香氣。
Ex: 榨柳丁汁的那層外皮主要是收集香氣的來源 ( 柑橘類的香氣主要來自於外皮那層精油 : 點一把火燒外皮，火會更旺盛，使火旺盛的原因就是外皮那層精油 ) ，為了收集那層外皮的香氣，在榨汁過程中會有個抽氣機抽取柳橙汁的香氣，再去做冷凝，冷凝之後的香氣，會等到產品 ( 果汁 ) 出來時，最後再加回去。這就是天然香料。 ( 有些水果比較不會有香味， Ex: 火龍果 )
水果酒的釀造 : 水果酒的酒精和香氣用蒸餾的方式，將他們的含量增加。
萃取物 :
Ex: 黃豆 . 大豆 . 羅漢果 . 當歸 . 紅棗 ..
精油 :
四川有在做，會有設備去磨柑橘類的果皮，把皮磨下來→在磨的過程，皮的油就會跑出來→然後要用水洗那個設備，把油洗出來→再去做油水分離→取出油做成柑橘精油。
柑橘精油在食品 . 化妝業 . 化工業佔有一席之地，它可以經過一些轉化做成藥物，在國際上運用是很廣泛的。
蔬果更廣的利用 :
Ex1: 中藥行賣的西瓜霜就是由西瓜皮製成。
Ex2: 而柳橙皮可以做成陳皮。
Ex3: 芭樂汁喝起來會有沙沙的感覺，那個沙沙的東西，可以製成磨砂膏。
Ex4: 蔬菜泥可以拿去做飼料和小孩 1 歲吃的蔬菜泥。
Ex5: 果渣可作為豬的飼料，更可以做膳食纖維的補充品。
Ex6: 枸杞萃取物的殘渣可以做成類胡蘿蔔素的萃取 ( 類胡蘿蔔素可以抗氧化和明目但不能吃太多，會有黃 疸 ) 。 <top>
