訪問鼎泰豐--為了客人在所不惜          謝智煒
         
       禮拜五下午，我們去101的鼎泰豐進行訪問，一到101的美食街，我就看見一間乾淨、寬敞的小吃店，上面的招牌寫了三個大字，那就是鼎鼎大名的鼎泰豐。
       店裡面，到處是忙碌的服務生，客人多到數不清，還有忙著包小籠包的師傅、忙著做雞湯的廚師、專門洗碗的阿姨……。每個地方都傳來忙碌的聲音，讓我覺得鼎泰豐真的很厲害，都已經下午一點多了，客人還是這麼多。餐廳裡的每一樣餐具，每一張桌子都一塵不染，乾淨得讓大家都很佩服。
       我們坐在椅子上等了一會兒，有一位師傅來了，他是阿勝師傅，阿勝師傅是負責後廚的一級師傅，什麼是一級師傅呢？阿勝師傅說鼎泰豐的廚師有分成四個等級，一級就是最厲害的，楊老闆雖然有設定分級制度，但楊老闆還是希望所有人都能變成一級師傅，他願意多付出薪水，他希望客人吃到的菜都是一級師傅做的呀！
       我們問了許多衛生方面的問題，例如：衛生如何把關？衛生方面有哪些標準作業？阿勝師傅每次都能輕鬆回答，可見對於這方面，所有師傅都瞭若指掌、一清二楚。阿勝師傅說鼎泰豐每個月會請清潔公司來大消毒，每個禮拜會小消毒。鼎泰豐也有規定每隔十分鐘或碰到髒東西就要洗一次手，常常會進行檢查，用過的抹布也一定要定時清洗。這一切都是為了客人的健康安全保障呢！
       鼎泰豐選的都是上好的食材，雞要是台東的放山雞，不能打抗生素，鹽是要紐西蘭的天然海鹽，小黃瓜的口徑也都要一樣。鼎泰豐與其他小吃店有些不同，其他小吃店食材一次都是買一個禮拜的分量，而鼎泰豐則一次都是買一天的分量，鼎泰豐的師傅都是一天就煮完全部的食材，因為食材放久就不新鮮，雖然這樣作需要花一大筆錢和許多人力，但鼎泰豐為了客人仍然在所不惜。
       在鼎泰豐裡看到的師傅都笑嘻嘻的，看起來很親切，這都是因為他們很喜歡、也很滿意他們的工作和上司吧！