聽完慈心基金會吳阿姨的演講，再實際走一趟坪林茶葉博物館之後，我們發現我們對於茶葉的認識功力大增。

包種茶與烏龍茶

到了茶園，我們常會問：「哪一叢是包種茶？哪一叢是烏龍茶？」其實烏龍茶與包種茶、東方美人茶、紅茶、綠茶等，「本是同根生」，只是製茶過程有異罷了。

吳阿姨用圖片解說製茶過程

烏龍茶和包種茶最大的不同是在它的發酵程度，包種茶發酵20％，烏龍茶則是發酵40％。總之，茶葉依發酵程度不同，會製成各種不同的茶：

綠茶(0％)＜包種(20％)＜烏龍(40％)＜紅茶(100％)

除了發酵程度，包種茶與烏龍茶這兩種茶的形狀也不同。包種茶成條狀，烏龍茶則因製茶過程中加入揉捻的步驟，是球狀的。

還有，包種茶泡起來顏色比較淺，喝起來的味道有花的清香；烏龍泡出來的茶色較深，喝起來有水果的甜香。

製茶過程

製茶方式大約有七大流程：

1、採茶：首先是採茶，也叫做採茶菁，通常都是採其一心二葉，但其實只要是嫩葉都可以採。

日光萎凋

室內萎凋

3、靜置與攪拌：在萎凋之後要將茶葉靜置與攪拌。這時，茶葉在發酵，要把茶葉動一動，所以茶農會用浪青機來攪拌。

4、殺青：第四步驟要將茶葉殺青，上一步驟發酵好了以後，還要用殺青機，也叫炒青機。炒青之目的：以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒青時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。

5、揉捻：接著要將茶葉揉捻與解塊。揉捻之目的，藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成份易於溶出，加強茶湯滋味。

6、乾燥：將茶葉乾燥。以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。

7、最後則是按照不同茶的口感來烘焙茶葉。

茶葉是有生命的，如果採摘下來沒有趕緊製茶，茶葉就不新鮮，會毀損與腐敗，所以製茶工人相當辛苦，要花很多時間來監控，才能做出好茶。