台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。

　

    粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，圓短、顏色，是我們最常吃的米種。秈稻俗稱為「在來米」，細長、透明度高。而「糯米」顏色呈現不透明狀，煮熟後米飯較軟、較黏。

　

    所有的稻米，只要經過脫殼步驟便稱為「糙米」，脫殼後又去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果去掉胚芽的就是我們最常見的「白米」。

　

台灣稻米經典品種

    台灣的農業技術進步，開發出許多的稻米品種，有著不同的口感、米香及軟硬度。

　

1.台梗16號
    主要的產地有嘉南平原跟花東。一、二期作都有增產潛力。台梗16號具有優良株型、不易倒伏、耐肥性中、脫粒性適中等優點，對葉稻熱病、穗稻熱病有極佳之抗性。他的產量高且適應性廣，米粒飽滿整齊，具有優良且穩定的食味品質。
    我們這次所實驗的米品種就是台梗16號，確實如上述所說的對稻子的相關疾病有良好的抵抗性一樣，希望在經由我們的用心培養之下，稻米的品質也會更好，也更能夠適應未來的氣候。

　

2.越光米─全球最高品質的日本稻米
    原產於日本新瀉。越光米的米粒外觀晶瑩剔透，粒型整齊，心、腹白率低，品質佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優。

3.益全香米（台農71號）—芋香米
主要產地：台中霧峰
    益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味。益全香米的米粒飽滿，品質與台粳9號不分軒輊。

3. 台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足

    台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，是台灣米中的資優生。
　

4. 台粳9號─壽司、飯糰的專業米
主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東
    台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，米質穩定，食味極佳且耐儲存。

5. 台南11號─輸日救災，驚為天米
    台南11號米在台灣栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本2011福島核災日商來台購糧，成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存。是全台灣產量最大、變化最多的米種。
　

6.高雄139號─口感佳的醜美人
    高雄139號米的米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種，種植在花東一帶的米最佳，因此都集中在花東地區種植。