田野調查
在我們成長的故鄉──台南,有著一項豐饒的物產,那便是外表凶 狠、帶著刺,而實為溫柔婉約的鳳梨。為了能在品嚐酸甜的鳳梨之餘,還能更進一步了 解鳳梨產業在台灣的發展史,我們透過歷史資料的查詢與實地的走訪考察,訪問了關廟區當地種植鳳梨的農民,藉由他們栽種的心路歷程,我們得以對這令人肅然起敬的水果之王有更透徹的了解。
這次我們踏查的對象是種植蘋果鳳梨的許爺爺,許爺爺有2個孫子就讀我們學校,對我們的活動可說大力支持,這次我們去他的田裡踏查,許爺爺可是有求必應 、有問必答呢!
1. 訪談紀錄一: 埤頭山區的陸軍山鳳梨的發展(受訪者:鳳梨老農爺爺)
Q:關廟鳳梨於何時引進?為何選在關廟?
A:
(1)關廟東勢里的鳳梨老農江爺爺說,關廟鳳梨是由台東引進,是因為當時的戰後經濟,百業蕭條,人民可想盡法子賺錢。而位於新化和關廟的陸軍山為關廟最早種植鳳梨的地方。因為這座山在民國 38 年國民遷台時,成為陸軍打靶演練的地方,所以被大家稱為陸軍山。現在只要一想到陸軍山,便讓人聯想到香甜的鳳梨滋味。
(2)種植鳳梨超過一甲子的老爺爺也告訴我,陸軍山因為有著全日照的向陽山坡,且排水 良好(紅砂土),種植出來的鳳梨質厚多汁、酸甜適中,在關廟可說是首屈一指。
(3)蘋果鳳梨(台農六號)是許阿公栽種的得心之作,許阿公告訴我們說,由於果實帶有蘋果香味才會叫做[蘋果鳳梨]呢!
劉芳銘先生栽種鳳梨近11年,栽種的品種為金鑚十七號鳳梨 ,劉老闆說他的鳳梨皆通過吉園圃安全蔬果認證,以有機化栽培。
2.訪談紀錄二:關廟鳳梨走過的歲月
Q:關廟鳳梨造成了關廟大量種植外,對關廟地區有什麼影響?
A :
(1)關廟鳳梨產業能夠發展也和地理位置脫離不了關係,由於靠近山區,關廟順理成 章也成山產的集散中心。老爺爺也跟我分享關廟鳳梨比起其他地方甜得許多,尤其是我們埤頭之陸軍山鳳梨憑著地形之利,比高雄大樹、嘉義民雄、彰化八卦,更在鳳梨界打出一片天。近來廣受歡迎的鳳梨酥,更成為觀光客的必買之物,使關廟鳳梨不僅在台灣闖出名堂更在國際上發光。
(2)近年鳳梨卻取代它成為關廟再度爭取台灣第一的利器,產量約佔全台四分之一的關廟鳳梨,近來改進鳳梨品種,甚受大眾歡迎,也成為關廟目前最具代表性的產業。但其實一開始種植的鳳梨是沒有 分品種的,大家種的都是一樣的土鳳梨(也就是現在的 3 號),但隨這時代進步、教育水準的提高,使得鳳梨的品種趨於多元;近年來,加上種植技術的改良、行銷技術的進步而轉向平地種植。也因為這樣,現在不 管哪個地方種出的鳳梨又香又好吃,已經不是早期以農立國的正統鳳梨味。但為何大家還是喜歡消費關廟鳳梨?爺爺說這是一種「先入為主」的深植意識,想到鳳梨就想到關廟, 再自然也不過了。尤其是標榜陸軍山鳳梨,上市不久即被搶購一空。
3.訪談紀錄三:對於經濟轉型的關廟鳳梨的新對策
(1)關廟鳳梨的產銷管道
(2)困境與改變:
在關廟卻沒有較具知名的烘培坊發展出在地的鳳梨酥,近年來有些烘焙工廠興起,希望屬在地的食品能發展出精緻鳳梨酥,期望成為關廟鄉特色伴手禮,進而將鳳梨酥推銷至全世界!
關廟人卻不因此向命運低頭,開始研製鳳梨食品,近年來 紅遍世界的鳳梨酥就是由此而來,到農會阿伯的家裡採訪時他,也驕傲地對我說。許阿公告訴我們,鳳梨酥主要的縣料是以 3 號土鳳梨做成,因為酸鹼值偏低,做成鳳梨酥吃起來清爽而不甜膩,充滿福的味道呢!