1987年春水堂創辦者宣稱為珍珠奶茶創始店，1983開始實驗製作珍珠奶茶（春水堂也宣稱珍珠奶茶創始者，他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎， 1987年3月，將地方小吃「粉圓」加入調味紅茶的世界，名曰「珍珠奶茶」，數月後風靡全臺，至今仍是產品排行榜首，並成為華人飲料的代名詞。與珍珠奶茶同時計有四十種冷飲，以珍珠奶茶最受歡迎。
珍珠奶茶以傳統市場樹薯粉圓為材料，傳統粉圓直徑約5mm，使用之吸管8mm，自1987年工廠生產規格一直維持原樣，不曾改變。另一種《波霸粉圓》為茶攤業者使用，使用彩色吸管；而《白粉圓》﹝西穀米﹞為南部業者慣用。
春水堂目前全國共有43間分店，台北市、新北市、桃園市、新竹市、新竹縣、台中市、台南市、高雄市及屏東縣皆有分店，並於2007年西進中國大陸，於2013年進軍日本展店。
參考資料:
