1.菜名:油菜
2.科名:十字花科
3.產季:
油菜一年四季都可以買到,但盛產於冬季,冬天的油菜較甜,11月至翌年3月盛產。農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔,在田裡撒上油菜仔任其自由生長,主要目的是把油菜當成有機肥料,待油菜花開後,油菜隨著整地犁田而掩埋滲入泥土,成為春耕促進稻米生長的養份。近年來,油菜花已成為秋冬景觀重點栽培花卉。
4.產地:
台灣則以彰化縣栽培最盛,台中、苗栗、嘉義、雲林、南投也栽培不少。
5.品種:
大致分為『小油菜』及『大油菜』兩種,小油菜是本省的老品種。大油菜稱為西洋種、朝鮮種、黑種,植株葉片均比小油菜大,種子含油量高,為主要推廣品種。
6.營養:
油菜中的維生素C、胡蘿蔔素、鈣質、鐵質和食物纖維十分豐富。其中鈣質含量為所有蔬菜之冠。食用1/3把(約100克),就可以攝取人體一天所需的胡蘿蔔素,以及人體所需鈣質的1/2、鐵質的1/3和食物纖維的1/8。油菜所含維生素C比大白菜高30多倍。可以幫助視力、補充鈣質、預防高血壓。
7.熱量:
屬與低卡蔬菜,100公克 / 14大卡熱量
8.功用:
可入菜食用、可入藥,有消腫解毒功效,並可榨成菜子油使用,是一種兼具多功能的蔬菜作物。
9.選購秘訣:
選擇莖短、葉肉較厚實,呈深綠色者。買回家若不立即烹煮,可用報紙包起放入塑膠袋中,在冰箱的蔬果室中保存。
10.烹煮叮嚀:
食用油菜時,注意不要把新鮮的油菜切好久放,在洗淨後切好,請立即烹煮,用大火爆炒,既可保持鮮脆,又可使其營養成份不致被破壞。若是川燙處理,菜葉變成深色,馬上撈起,才能留住營養。 |