這次去上海素食巨蛋店，我們看到服務人員迅速的上菜速度及親切溫和的桌邊服務，大家都覺得上海素食非常用心。事後問老闆娘才知道，原來迅速的上作業速度，全歸功於有制度的人員分配與訓練，以巨蛋店為例，如下:

1.巨蛋店內場

行政主廚－負責研發新菜色、管理、指導、監督內場所有人員
大、二廚－負責烹煮中式料理
煎台、油鍋－負責此餐廳所有煎、炸的食材
沾板－所有食材的處理，讓菜看起來更美味可口
冷食－負責場內所有涼拌、冷食品
日式－負責製作日式料理（例：壽司、生魚片、炸蝦）
西餐－負責場上所有西餐點（例：披薩、義大利麵條）
蛋糕房－負責造型蛋糕、糕點、甜品

2.巨蛋店外場服務員
經理－管理所有外場人員，業務管理，服務顧客需求
業務副理－管理餐廳所有業務，票卷
服務主任－負責服務顧客們，提供優良服務
櫃臺人員－負責櫃臺事項，接洽客人的訂單、結帳
帶位人員－幫顧客們帶到他們的位置、講解供應的餐點
外場服務員－負責端菜、收盤、回應客人需求
內場服務員－負責收補外場空盤子裡的餐點

我們訪問了老板娘以後，才知道原來餐廳的人員分配竟然這麼細密，讓我們每一個到場的人都覺得賓至如歸呢!經過這次的訪問以後，我們了解到上海素食能由原本的素食小攤販，變成今天的大型企業組織，都是因為系統化的訓練；這個體驗也教導我們團結的重要性，也證實老師們指導我們在課堂上實驗分組或討論分工是不無原因的。