拓荒者

大廚的左右手

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白醬(Cream sauce)

 

  　　　　  

材材料:　
　　無鹽奶油50克

　　中筋麵粉50克

　　動物性鮮奶油

　　100cc

　　鹽1/2大匙

　　洋蔥碎

　　鮮奶500cc鮮
 
 

 

 

 

 

 

　製作步驟

 

 

　作法：

 

  1. 平底鍋以小火熱鍋，放入無鹽奶油並以木匙在鍋底畫圓，使鍋底均勻沾滿熔化奶油。
  2. 再放入洋蔥炒香。
  3. 將麵粉倒入鍋中，以小火將麵粉炒勻至香味溢出時即熄火。
  4. 將鮮奶油倒入鍋中並攪拌均勻，開小火加熱續煮待側醬汁濃稠。（濃稠前請一邊攪拌，以免焦底。）
  5. 熄火後再到入鮮奶油，以免油水分離，拌勻後即為白醬。